Soulfood: Parmigiana di Melanzane (Auberginenauflauf)

Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Chilischote in kleine Ringe schneiden. Karotte schälen und fein reiben. Basilikum waschen und trocknen. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in etwas Öl anbraten. Passierte Tomaten mit dem geriebenen Gemüse, Zucker, Oregano und den Lorbeer- und Basilikumblättern in die Soße geben und ca. 15 Minuten auf starker Stufe aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und der Chilischote abschmecken und weitere ca. 2 Stunden auf schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Auberginen wachen, trocknen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit reichlich Salz bestreuen und in einem Sieb stapeln, damit das Salz dem Gemüse die Flüssigkeit und somit die Bitterstoffe entziehen kann. Die Auberginen sollten ca. 1 Stunde in dem Sieb liegen.

Nach der Ziehzeit das Salz von den Auberginen abwaschen und diese anschließend gut mit einem Küchenkrepp abtropfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin portionsweise frittieren, bis es goldbraun ist. Mozzarella in Scheiben schneiden, Parmesan reiben. Nun die Parmigiana in einer Auflaufform schichten. Dazu erst etwas Tomatensauce auf den Boden der Form verteilen und die Auberginen darüber geben. Mit den Mozzarellascheiben und reichlich Parmesan bestreuen und wieder mit etwas Sauce bedecken. Den Vorgang ca. 2-3 Mal wiederholen, je nachdem wie groß die Form ist und wie viele Zutaten übrig sind.

Die Parmigiana di Melanzane bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen geben. Nach der Garzeit bei ausgeschaltetem Ofen und offener Tür noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.