Vegetarisch Kochen: Wassermelonen-Salat mit Feta

Als ich das Rezept vom Wassermelonen-Salat das erste Mal las fragte ich mich, ob diese Kombination schmecken würde. Ich sah, machte es nach und war begeistert. Die Wassermelone macht das Ganze sehr frisch, der Feta sättigend und die Zwiebel würzig. Minze und Petersilie runden den Wassermelonen-Salat ab. Eine traumhafte Kombination wie ich finde. Und macht ruhig so viel Zwiebel wie möglich rein, denn dadurch, dass sie vorher in Limettensaft eingelegt wird, verliert sie ihre Schärfe und wird schön würzig und mild. Hach, dieser Salat ist einfach das perfekte Essen für lauwarme Sommerabende.

Wassermelonen können übrigens bis zu 20 Kilo schwer werden. Dabei bestehen sie zu rund 95 Prozent aus Wasser und haben nur 24 kcal pro 100 g. Aber auch an Nährstoffen, brauch sich die Melone nicht zu verstecken. Vitamin C stärkt das Immunsystem. Vitamin A sorgt für schöne Haut und gesunde Augen. Vitamin B6 ist wichtig für Gehirn und Nerven. Eisen unterstützt die Blutbildung. Kalium spült in Kombination mit dem Wasser die Nieren. Außerdem sind Melonen reich an sekundären Pflanzenstoffen. Aber am liebsten mag ich sie, weil sie einfach lecker ist!

Alles nur Salat

für 2 Personen:
500 g Wassermelone, ohne Kerne
150 g Feta
1 rote Zwiebel
2 Limetten
3 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Minze
4 EL Kokos-Raps-Öl, alternativ auch Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Limetten auspressen. Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Halbringe schneiden und mit dem Limettensaft in eine Schüssel geben. Gut durchmengen und Zwiebeln ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis sie glasig werden.

Wassermelone von der Schale befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Feta würfeln und beides in eine Schale geben. Petersilie und Minze waschen und trockenschütteln. Minze fein hacken und Petersilie in grobe Stücke schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben.

Kurz vor dem Servieren! (wichtig sonst wird das ganze matschig) die Zwiebeln mit dem Limettensaft zum Salat geben und das Öl hinzufügen. Vorsichtig vermischen und mit frischem Pfeffer abschmecken..

Ihr Lieben, dieser Salat ist einfach so erfrischend lecker. Probiert ihn mal aus und überzeugt euch selbst, wie lecker die Kombination aus Wassermelone, Feta und Zwiebeln sein kann.

Liebe Grüße,
eure Graziella ♥