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	<title>Happy Food &#8211; Graziellas Food Blog</title>
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	<title>Happy Food &#8211; Graziellas Food Blog</title>
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		<title>Happy Food: Gegrilltes Lammkarree mit Süßkartoffeln und Gurken-Pfirsich-Salat</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Thu, 05 Jun 2025 18:12:50 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, heue habe ich ein wahres Happy Food für euch und zwar gegrilltes Lammkarree mit Süßkartoffeln und einem Gurken-Pfirsich-Salat. Ich sage euch, diese Kombination ist so, so, so lecker und passt perfekt zu diesem warmen Wetter. Hach, ich bin eh ein sehr großer Grill-Fan. Im Gegensatz zum Kochen in meiner Küche liebe ich es hier, mit dem Herzensmensch zusammen Neues auszuprobieren. Sonst bin ich ja eher nicht der Typ, der gerne Pfannen und Töpfe mit anderen teilt. Drinnen will ich nämlich meine Ruhe haben, da das Kochen eben mein Anker ist. Ich komme dabei runter, kann Passiertes verarbeiten, neue Ideen sammeln und vom stressigen Alltag abschalten. Beim Grillen ist das aber ganz anders, da liebe ich das gemeinschaftliche Arbeiten am Feuer und ich liebe es auch, dem Essen beim Brutzeln zuzuschauen &#8211; bei solchen schönen Fleisch-Cuts wie dem Lammkarree von Vikingyr macht es dann auch doppelt so viel Spaß. Die Besonderheit an dem isländischen Lammfleisch von Vikingyr ist die über tausend Jahre alte Reinzucht der Schafe. Die Tiere verbringen dabei ihr ganzes Leben auf der Weide, wobei die Lämmer von der Geburt bis zur Schlachtung mit ihren Müttern im Hochland Islands leben. Die Tiere ernähren sich ausschließlich von Beeren, Gräsern und Kräutern, wobei weder Pestizide, Herbizide, Hormone oder Antibiotika eingesetzt werden. Diese weltweit einzigartige Haltung macht das Lammfleisch zum reinsten Fleisch der Welt und zudem noch fein-aromatisch, mild, zart und saftig, was man bei jedem Bissen herausschmecken kann. Zudem legt Vikingyr Wert auf eine Fleischverwertung im Handel „from nose to tail“ &#8211; nachhaltiger kann man kein Fleisch kaufen. Ein kleiner Fun Fact: Auf der Insel aus Feuer und Eis leben fast doppelt so viel Schafe wie Menschen, habt ihr das gewusst? Für 4 Personen: Für das Lammkarree: 2 Vikingyr Lammkarree 2 Knoblauchzehen 2 Zweige frischer Rosmarin 2 Lorbeerblätter 3 EL Olivenöl grobes Meersalz grober Pfeffer Für die Süßkartoffel:  2 Süßkartoffeln grobes Meersalz 1 Avocado 1 Fleischtomate 1 Limette Salz &#38; Pfeffer Für den Salat: 1 Salatgurke 2 Pfirsiche 1 rote Zwiebel 3 EL Balsamico 3 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Für das Lammkarree: Das Vikingyr Lammkarree von Fett und Silberhaut trennen und die Knochen säubern. Für die Marinade Rosmarinblätter vom Stiel abtrennen und fein hacken. Lorbeerblätter zerbröseln und mit dem Rosmarin, grobem Pfeffer und Salz sowie Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Knoblauchzehen andrücken und ebenfalls dazu geben. Jetzt das Lammkarree in die Marinade legen und mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 2 Stunden vor dem Grillen Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Gasgrill auf 200 Grad heizen und das Karree für 4 Minuten bei direkter Hitze mit der Fleischseite auf den Grillrost legen.  Danach Temperatur auf ca. 140-150 Grad runter regeln, das Lammkarree auf die Knochenseite legen und indirekt gar ziehen lassen. Mithilfe eines Grillthermometers das Lamm auf eine Kerntemperatur von ca. 58-60 Grad ziehen lassen. Für die Süßkartoffel: Die Süßkartoffeln waschen, halbieren, in Salzwasser ca. 10-15 Minuten vorkochen. Anschließend mit einem Küchenkrepp abtupfen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Auf der Schnittfläche ca. 5-7 Minuten grillen. In der Zwischenzeit Avocado halbieren, den Kern entnehmen und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben. Mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Tomaten waschen, trocknen und würfeln. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte anderweitig benutzen. Alles zur Avocado geben und miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Topping auf den Süßkartoffeln verteilen. Für den Salat: Gurke waschen, trocknen und mit Schale in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Pfirsiche waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen. Ihr Lieben, sieht das nicht fantastisch aus? Lammkarree ist einfach mein aller liebstes Fleisch und gegrillt sowieso ein Hochgenuss. Das Vikingyr Fleisch könnt ihr übrigens an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Für mehr Inspiration: Schaut euch doch auch mal meine anderen Lamm-Rezepte mit Vikingyr Fleisch an, wie zum Beispiel das Lamm-Carpaccio auf Feldsalat, die geschmorte Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme, das Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl &#38; Maronen oder das Lammragout mit Polenta &#38; Sellerie-Minz-Gremolata. Liebe Grüße und skál, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. . .]]></description>
		
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		<title>Vegetarisch Kochen: Frankfurter Grie Soß</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 17 Mar 2025 09:00:31 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Ihr Lieben, in 3 Wochen ist Gründonnerstag. Für Hessen ein ganz wichtiges Datum, denn ab diesem Tag startet ganz offiziell die Saison für Frankfurter Grie Soß. Die kalte Kräutersoße ist eine regionale Spezialität, die genauso zu Frankfurt gehört, wie Äppler und Bembel. Traditionell gehören die 7 Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer und Borretsch in die Sauce. Gegessen wird sie meistens mit Kartoffeln und halben Eiern, Fisch oder auch Steaks und Tafelspitz. Es gibt unzählige Varianten der Sauce, aber bei den Kräutern ist man sich in Hessen einig, dass nur die 7 oben erwähnten benutzt werden dürfen. Wobei ich bei dem Borretsch ziemlich vorsichtig bin, da dieser ja auch Giftstoffe enthält, die ab gewissen Mengen sehr schädlich sein können. Bei der Basis der Frankfurter Grie Soß scheiden sich allerdings die Geister. Während viele auf Mayonnaise schwören, nutzen andere Saure Sahne und Schmand oder Creme Fraîche. Ich persönlich mag es eher frisch und leicht, weshalb ich natürlich auf die Mayo verzichte und stattdessen nur Schmand und Sahnejoghurt benutze. Probiert mein Rezept mal aus und seht selbst, wie lecker diese Variante ist! Für 2 Personen: 1 Packung Grie Soß Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer und Borretsch) 200g Sahnejoghurt 250g Schmand, 1 EL Senf 1 EL Weißweinessig 1 EL Öl 4 hartgekochte Eier 250 g Kartoffeln, festkochend Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Zubereitung: Kräuter waschen und trockenschleudern. Anschließend mit einem Wiegemesser sehr fein hacken. Joghurt und Schmand in eine Schüssel geben, dann Senf, Essig und Öl hinzugeben und alles gut mit einem Schneebesen vermengen. Die gehackten Kräuter dazugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und ich Salzwasser bissfest garen. Eier kochen, schälen, grob hacken. Die warmen Kartoffeln auf zwei Tellern verteilen und die Sauce darüber geben. Anschließend die gehackten Eier darauf verteilen und sofort servieren. Ihr Lieben, sieht das nicht fantastisch frisch und lecker aus? Übrigens, traditionell werden die Kräuter natürlich von Hand gehackt, und zwar so fein, dass sie die Frankfurter Grie Soß auch grün färben. Im Mixer werden die Kräuter schnell bitter und man erkennt ihre Struktur nicht mehr, daher bitte niemals einen Mixer, Thermomix, Vitairgendwas oder was auch immer nutzen! Liebe Grüße, eure Graziella ♥]]></description>
		
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		<title>Pommes frites italien style aus der Heißluftfritteuse</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 20 Feb 2023 14:00:40 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Meine Lieben, heute dreht sich hier im Blog alles um die Kartoffel. Diese ist nämlich (neben der Pasta natürlich) eines meiner absoluten Lieblingslebensmitteln. Ich mag die Vielseitigkeit, mit der man Erdäpfel zubereiten kann und die daraus resultierenden unendlichen Möglichkeiten. Im Sommer darf es gerne mal ein leichter Kartoffelsalat sein, während ich im Herbst total auf Kartoffelsuppe stehe. Für Unterwegs gibt es oft Tortilla und an einer Pommes-Bude kann ich eh nicht vorbeilaufen, ohne dass mir direkt das Wasser im Mund zusammenläuft. Aber generell gehen Pommes frites ja eh immer! Egal ob als Salat, Eintopf, Püree, Stampf oder Auflauf – die Kartoffel ist einfach lecker und gesund. Sie enthält viel Wasser aber nur wenig Fett und besitzt gerade mal 70 kcal pro 100 Gramm. Zudem ist sie reich an Eiweiß und enthält Ballaststoffe, Kalium, Magnesium sowie wichtige Vitamine. Ok, ok, in der frittierten Version jetzt nicht unbedingt, aber manchmal darfs auch einfach nur gut schmecken und das tun die Pommes frites italien style definitiv &#8211; probierts mal aus! Für 4 Personen: 800 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1 EL Paprikapulver, süß 2 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmal länglich in Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte gründlich mit Wasser abwaschen und mit einem sauberen Geschirrtuch gut abtrocknen. Pommes frites in eine Schüssel geben. Thymian und Rosmarin waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein reiben. Kräuter, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Öls in die Schüssel zu den Kartoffeln geben und alles gut miteinander vermengen. Die Pommes frites in den Garbehälter geben und einen Messlöffel Öl darüber verteilen. Den Deckel schließen und das Garprogramm Nr. 1 (Pommes frites) auswählen. ActiFry auf 28 Minuten einstellen und starten (die Garzeit hängt von der Dicke der Scheiben und der verwendeten Kartoffelsorte ab). Ihr Lieben, Kartoffeln lassen sich übriges perfekt über mehrere Monate lagern. Kleinere Mengen können dabei in speziellen Kartoffelbehältern und größere Mengen in geräumigen Holzkisten verstaut werden. Die beste Lagertemperatur liegt bei ca. 5 Grad. Eine niedrigere Temperatur führt zum Abbau der Stärke, eine zu hohe lässt sie keimen und schrumpfen. Beides führt zu einem Aroma- und Nährstoffverlust. Kartoffelige Grüße, eure Graziella ♥]]></description>
		
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		<title>Happy Easter: Lammragout mit Polenta &#038; Sellerie-Minz-Gremolata</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 13 Apr 2022 08:39:20 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, dieses Ostern ist für mich ein ganz Besonderes, denn meine Eltern kommen uns aus Italien besuchen. Ich habe sie nun stolze 3 Jahre nicht mehr gesehen, was der Pandemie und den ganzen Reisebeschränkungen und Lockdowns geschuldet war. Eigentlich sollten sie Weihnachten schon zu uns an den Edersee reisen, aber auch da kam uns Covid in die Quere. Aus Weihnachten ist nun Ostern geworden und ich bin super happy und mega aufgeregt. Ganz traditionell wird es Lammragout mit Polenta und Sellerie-Minz-Gremolata bei uns geben und da ich dieses Gericht in diesem Jahr das erste Mal für meine Eltern kochen werde (sonst war es immer meine Mama, die für uns gekocht hat) musste ich es natürlich vorher erstmal ausprobieren. Ich kann euch schon mal eins verraten, es ist fantastisch geworden, was dank des leckeren isländischen Lammfleischs von Vikingyr auch nicht anders zu erwarten war. Die Besonderheit an dem zarten und fein-aromatischen isländischen Lammfleisch von Vikingyr ist, dass es seit über 1.000 Jahren unberührt und reinrassig gehalten wird. Dabei ist die Reinzucht der Islandschafe weltweit einzigartig, was das Lammfleisch zum reinsten Fleisch der Welt macht. Die Tiere verbringen dabei ihr ganzes Leben auf der Weide, wobei die Lämmer von der Geburt bis zur Schlachtung mit ihren Müttern im Hochland Islands leben. Island-Schafe ernähren sich ausschließlich von Beeren, Gräsern und Kräutern, wobei weder Pestizide, Herbizide, Hormone oder Antibiotika eingesetzt werden. Das benötigen sie auch nicht, da die Islandschafe weltweit die niedrigste Krankheitsrate aller Schafzuchten haben. Und genau das schmeckt man bei jedem Bissen heraus, wenn man Vikingyr-Lammfleisch genießt. Ich bin schon sehr gespannt, was meine Eltern zu meiner Version des Lammragouts mit Polenta und Sellerie-Minz-Gremolata sagen werden und hoffe, dass ihr das Gericht mal ausprobieren werdet. Für 4 Personen: Für das Lammragout: 1 Vikingyr Lammschulter oder Lammkeule 1 Dose Kirschtomaten 250 ml passierte Tomaten 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4-5 Stangen Staudensellerie 2 Möhren 500 ml Gemüsebrühe 250 ml trockener Rotwein 2 Lorbeerblätter 1 TL scharfes Paprikapulver 1 TL Oregano 2 TL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Für die Polenta:  150 g Polenta (Maisgrieß) 500 ml Gemüsebrühe 100 ml Milch 50 g geriebener Parmesan 2 EL Butter Salz &#38; Pfeffer Für die Gremolata: 2 Stangen Staudensellerie 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Zweig Minze 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Lammschulter oder -keule mit Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver sowie Olivenöl einreiben. Anschließend auf ein tiefes Backblech legen, die Hälfte des Gemüses und die Lorbeerblätter neben der Lammschulter oder -keule verteilen und mit der Brühe und dem Wein aufgießen. Das Blech in den auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 2,5-3 Stunden schmoren, eventuell nach 1 Stunde mit Backpapier abdecken. Nach der Garzeit das restliche Gemüse in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die passierten Tomaten und die Kirschtomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Lammfleisch vom Knochen lösen und in die Sauce geben. Zugedeckt auf schwacher Hitze ca. 60-90 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Gemüsebrühe und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta mit etwas Salz und der Butter einrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Ende den Parmesan unterrühren. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und fein hacken. Staudensellerie putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Minze waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit der Zitronenschale und dem Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta abschmecken und auf zwei Tellern verteilen. Das Lammragout und die Sellerie-Minz-Gremolata dazugeben und sofort servieren. Ihr Lieben, sieht das nicht superlecker aus? Ich gebe zu, es ist ein etwas anderes Oster-Rezept, für uns gehört es aber einfach jedes Jahr zum Osterfest dazu. Die Aromen harmonieren dank des isländischen Lammfleischs einfach perfekt miteinander. Zudem ist das Fleisch super zart und saftig, aber dennoch extrem mild, weshalb ich es einfach unfassbar gerne für Schmorgerichte jeglicher Art verwenden. Das Vikingyr Fleisch könnt ihr übrigens an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Für mehr Inspiration: Schaut euch doch auch mal meine anderen Lamm-Rezepte Vikingyr Fleisch an, wie zum Beispiel das Lamm-Carpaccio auf Feldsalat, die geschmorte Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme oder das Pulled Lamb, welches man auch wunderbar zu Polenta und der Sellerie-Minz-Gremolata oder im Burger servieren kann. Liebe Grüße, happy Easter und skál, eure Graziella 🐰 . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. . .]]></description>
		
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		<title>Leckere Weihnachten: rosa gebratener Rücken vom Neuseelandhirsch auf lauwarmen Radicchio-Birnen-Salat</title>
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		<pubDate>Tue, 21 Dec 2021 14:02:22 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, heute wird es ganz schön wild auf dem Blog! Unter dem Motto &#8220;Leckere Weihnachten&#8221; habe ich nämlich einen sehr feinen rosa gebratenen Rücken vom Neuseelandhirsch auf lauwarmen Radicchio-Birnen-Salat für euch. Eigentlich bin ich ja gar kein großer Wild-Fan, doch das Fleisch aus Neuseeland ist so mild im Geschmack, dass es mich auf voller Linie überzeugt hat. In Kombination mit dem leicht bitteren Radicchio und der süßen Birne, wird das Fleisch zu einem wahren Hochgenuss. Es muss halt auch nicht immer Gulasch oder Braten sein, oder was meint ihr? Zudem ist das Gericht super schnell und easy zubereitet, sodass es sich auch perfekt für die Alltagsküche eignet. Eben ein Premium Produkt, das vielfältig einsetzbar sowie wertvolle Mineralien und wenig Fett und Cholesterin enthält.  Die Tiere wachsen übrigens in Neuseeland auf den endlosen Weidearealen ohne Stress und in natürlicher Umgebung auf. Sie werden das ganze Jahr über mit Gras gefüttert und im Alter von ca. 18 Monaten geschlachtet, sodass eine gleichbleibend hohe Qualität gesichert wird. Neuseelandhirsch hat natürlich einen weiten Weg zurückgelegt, wenn es Deutschland erreicht. Doch der Transport mindert weder die Qualität des Fleisches noch ist er umweltschädlich, da er auf dem CO2-armen Seeweg erfolgt. Somit reist das Fleisch klimafreundlich und hat unter Umständen sogar eine bessere Klimabilanz als heimisches Fleisch, da nur ca. 3 % des gesamten CO2-Ausstoßes auf den Transport entfallen. Auf der Schiffsreise reift das Fleisch ab, sodass es zart in Deutschland ankommt ohne je gefroren gewesen zu sein. Für 4 Personen: 1 kg Rücken vom Neuseelandhirsch 2 Zeige Rosmarin 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Petersilie 1 Birne 1 Radicchio 2 EL gehackte Pakannüsse 2 EL Olivenöl 1 EL Balsamico etwas Balsamico-Creme etwas Butterschmalz zum Braten Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Den Ofen auf 120 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rosmarin waschen und trocknen. Knoblauch mit Schale mit den Handballen leicht zerdrücken. Den Rücken vom Neuseelandhirsch von Sehnen und Silberhaut befreien. Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen und das Fleisch ca. 10 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Die letzten ca. 2 Minuten die Rosmarinzweige und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Anschließend auf ein Gitterrost legen und für ca. 10-15 Minuten (kommt auf die Dicke des Fleisches an, daher regelmäßig den Drucktest durchfahren) im Ofen weiter garen. Abtropfschale nicht vergessen 😉 In der Zwischenzeit den Radicchio waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Birne ebenfalls waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Den Radicchio kurz in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze anbraten und Laura mit den Birnen in eine Schüssel geben. Mit Balsamico, Balsamico-Creme, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie sowie die Nüsse unterheben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Holzbrett ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ca. 3-4 cm feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren. Sieht das nicht fantastisch aus? Es war so lecker und wie bereits gesagt gar nicht so streng, wie man sich Hirschfleisch vielleicht vorstellt. Ganz im Gegenteil, statt des typischen Wildgeschmack erwartet euch beim Neuseelandhirsch ein zartes, gleichmäßiges Fleisch das beispielsweise auch gegrillt super lecker schmeckt. Probiert es aus und überzeugt euch selbst! Und falls ihr mal was mit dem leckeren Neuseelandhirsch kocht, postet doch mal ein Foto unter dem Hashtag #Neuseelandhirsch. Liebe Grüße und habt ein schönes Weihnachtsfest, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Neuseelandhirsch für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. .]]></description>
		
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		<title>Blogger-Café by Seidl 4.0: Goldene Festtagsküche mit Kalbfleisch</title>
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		<pubDate>Thu, 09 Dec 2021 13:54:29 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, wer mich kennt oder meinem Blog schon etwas länger folgt, der weiß, dass ich Weihnachten absolut liebe! So sehr, dass ich in der Regel bereits Ende Oktober nicht nur alle Geschenke eingekauft, sondern diese auch schon mit handgeschriebenen Karten eingepackt im Schrank versteckt habe. Ich würde mich als absoluten Weihnachtsfreak bezeichnen und finde einfach, dass die Adventszeit die 24 schönsten Tage im Jahr besitzt. Es heißt ja nicht umsonst: “It’s the most wonderful time of the year. There’ll be much mistletoeing, and hearts will be glowing, when loved ones are near. It’s the most wonderful time of the year…” ja, die Weihnachtsmusik, die läuft hier auch schon seit einem Monat in Dauerschleife. Übrigens haben wir sogar schon unsren geschmückten Tannenbaum stehen, der den Schrank abgelöst hat und stattdessen nun über die Geschenke für meine Liebsten wacht. Ich kann nichts dagegen tun, ich liebe Weihnachten einfach so sehr. Es ist eine magische Zeit und ich erfreue mich an jeden einzelnen dieser 24 Tage. Besonders freue ich mich aber auf leckeres, deftiges Essen und da kam neulich das Blogger-Café by Seidl 4.0 unter dem Motto &#8220;Goldene Festtagsküche mit Kalbfleisch&#8221; genau richtig. Es war bereits mein zweites online Blogger-Event, bei dem sich alles um das Thema Kalbfleisch drehte. Eingeladen hatten auch dieses Mal die VanDrie Group sowie die Agentur Seidl PR &#38; Marketing. Mit dabei waren Ina von Inaisst, Susanne von Lindenthalerin, Malte von Maltes Kitchen und Daniela von LelaLecker. Bereits ein paar Tage zuvor erhielt ich ein Paket der VanDrie Group mit gut gekühlten Leckereien vom Kalb. Mit dabei waren eine Semerrolle, zwei Kalbs-Tomahawk-Steaks und Kalbs-Onglet, das auch als Nierenzapfen bekannt ist. Um Wikipedia mal zu zitieren: &#8220;Der Nierenzapfen ist ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Er gehört technisch gesehen zu den Innereien, obwohl es sich um reines Muskelfleisch handelt.&#8221; Zudem gab es noch eine goldene Überraschung sowie eine Trüffel-Tapenade und ein Trüffelöl. Mit ein paar weiteren Zutaten, sollte dies ein Festessen der Extraklasse werden und meine Weihnachtsvorfreude auf das nächste Level bringen (wer sich fragt, ob das bei mir überhaupt noch möglich ist, dem sei gesagt: Ja!). Franklin Mijnhijmer, der Koch, der uns durch das Event geführt hatte, bat uns im Vorfeld darum, die Masse für die Bitterballen vorzubereiten. Bitterballen sind in den Niederlanden sehr bekannt. Die panierten Kugeln werden traditionell mit einem Ragout aus Rind- oder Kalbfleisch gefüllt und frittiert. Normalerweise sind die Ballen eher klein, wer aber großen Hunger hat (wie ich), der macht sie auch gerne mal doppelt so groß 😉 So oder so sind die Ballen unverschämt lecker und ganz easy gemacht. Hierfür wurde der Nierenzapfen verwendet, den wir ca. 2 Stunden in Kalbsfond haben köcheln lassen. Anschließend konnte man diesen mit einer Gabel easy auseinander zupfen, da das Fleisch so zart war, dass ich mich sehr beherrschen musste, nicht alles direkt aufzufuttern. Mit einer Béchamel und etwas Eigelb wurde aus dem Fleisch eine Art festes Ragout, das in der Fachsprache auch Salpicon genannt wird. Nach 10 Stunden im Kühlschrank war dies auch fest genug, um es am Abend unter der Anleitung von Franklin zu Kugeln zu formen, die dann paniert und frittiert wurden. Das Rezept folgt morgen in einem gesonderten Beitrag, schaut also unbedingt noch mal vorbei! Weiter ging es mit dem Kalbsburger von der Semerrolle mit Trüffelmayonnaise. Da mir beim Herstellen der Burger-Patties der Fleischwolfaufsatz meiner KitchenAid kaputt gegangen ist, musste ich das Fleisch per Hand in sehr feine Stücke schneiden, um daraus die Patties formen zu können. Das hat am Ende so unfassbar gut geschmeckt, dass ich wohl nie wieder einen Fleischwolf dafür benutzen werde. Die Bindung der Patties haben wir durch Salz und der Trüffel-Tapenade bekommen, womit diese geschmacklich auch noch einen besonderen Kick erhalten haben. Rezept: Für 2 Burger: 250 g Semerrolle vom Kalb 1 rote Zwiebel 25 ml Weißweinessig 15 ml Wasser 2 Burger-Buns 2 EL Trüffel-Tapenade 1 Handvoll Feldsalat 2 kleine Tomaten Salz Etwas Parmesankäse 2 EL Trüffelmayonnaise Zubereitung: Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden oder reiben und in einer Schüssel mit Weißweinessig, Wasser und einer Prise Salz vermengen und 1 ½ Minuten heiß werden lassen. Danach beiseitestellen. Die Brötchen längs halbieren und die Innenseiten kurz in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Kalbshackfleisch von der Semerrolle mit der Trüffel-Tapenade, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und daraus Bratlinge formen. Diese bei mittlerer Hitze in der Pfanne von beiden Seiten braten (ca. 4 Minuten pro Seite). Die untere Brötchenhälfte auf einen Teller legen und mit der Trüffelmayonnaise bestreichen, mit Feldsalat, Tomate und Zwiebelringen belegen, dann den Kalbsburger darauf geben. Anschließend noch mit etwas Salat und Zwiebeln belegen, Parmesankäse darüber raspeln und die obere Brötchenhälfte auflegen. Zum Abschluss gab es dann noch ein saftiges, mega zartes und super schmackhaftes Kalbs-Tomahawk-Steak mit Sauce Béarnaise und Gold, jeder Menge Blattgold, das seinen Weg übrigens auch auf die Burger und die Bitterballen gefunden hatte. Das Event hieß ja schließlich nicht umsonst &#8220;Goldene Festtagsküche mit Kalbfleisch&#8221;! Rezept: Für 2 Personen: 2 Tomahawk-Steaks vom Kalb 25 g gehackte Schalotten 50 ml Estragonessig 50 ml Weißwein 3 EL Wasser 3 Eigelb 200 g Ghee Zitronensaft 1 Stück Butter 1 EL Estragon, gehackt 1 Lorbeerblatt 3 zerstoßene Pfefferkörner Salz Zubereitung: In einem Edelstahltopf Essig, 3 EL Wasser, Wein, Schalotte, Pfeffer und Estragon vermengen, aufkochen und etwas 3 Minuten lang einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz warten. Die 3 Eigelb vorsichtig hinzufügen und bei kleiner Hitze alles für etwa 2 Minuten mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Ghee hinzugeben und weitere 3 Minuten weiterrühren. Mit Salz abschmecken. Das Tomahawk-Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Das Fleisch aus der Verpackung nehmen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das Tomahawk-Steak von beiden Seiten für je 1 1/2 Minuten pro Seite anbraten – dabei ständig in der Pfanne bewegen, damit das Fleisch Farbe annimmt. Nach dem Anbraten in den vorgeheizten Backofen geben (Umluft, 160°C) und ca. 6-8 Minuten fertig garen. Der Garpunkt kann mit einem Kernthermometer bestimmt werden: Bei 55°C ist das Fleisch medium rare, bei 60° ist es medium. Vor dem Servieren das Fleisch in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Das Tomahawk-Steak mit einem scharfen, nicht gezacktem Messer aufschneiden. Übrigens, die VanDrie Group ist ein Familienunternehmen aus den Niederlanden, das aus mehr als 30 Firmen besteht und für hohe Fleischqualität und Transparenz steht. Als Weltmarktführer für Kalbfleisch beschäftigt die VanDrie Group ca. 2.350 Mitarbeiter, produziert ihr eigenes Kälberfutter und betreibt eigene Schlachtbetriebe. Das Unternehmen verfolgt eine „From-nose-to-tail-Strategy“, womit möglichst alle Teile des Kalbes verwertet werden. Dank Safety Guard, dem integrierten Qualitätssicherungssystem der VanDrie Group, wird zudem die Nahrungsmittelsicherheit und die artgerechte Tierhaltung innerhalb der gesamten Produktionskette gewährleistet. So kann zum Beispiel das Fleisch lückenlos vom Verkaufspunkt bis zum Kalb zurückverfolgt werden. Wusstet ihr eigentlich, dass Kalorien an Weihnachten nicht zählen? Hab ich mal gehört, ich bezweifle zwar, dass da etwas dran ist, aber glaube dennoch fest daran. Im diesem Sinne, schlemmt euch durch die &#8220;most wonderful time of the year&#8221; und probiert die Rezepte aus &#8211; es lohnt sich! 😉 Liebe Grüße und habt eine schöne Adventszeit, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an die VanDrie Group für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. .]]></description>
		
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		<title>Réttir 4.0: Lamm-Carpaccio auf Feldsalat</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 18 Oct 2021 16:22:30 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Für jeden Tag]]></category>
		<category><![CDATA[Happy Food]]></category>
		<category><![CDATA[low carb]]></category>
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		<category><![CDATA[selbst gemacht]]></category>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, wie ihr vor einigen Tagen auf meinem Instagram-Account sicher mitbekommen habt, habe ich am 1. Oktober beim Réttir 4.0 Kochevent vom Islandpferde-Reiter und Züchterverband e.V. (IPZV) und Vikingyr Islandlamm mit dem isländischen Koch Gísli Matthías Auðunsson am Herd gestanden. Gemeinsam kochten wir zwei seiner Rezepte mit dem isländischen Lammfleisch von Vikingyr und plauderten mit den Moderatoren des Abends Guðbjörn H. Jónsson und Ingmar Fritz Rauch über Island, Vikingyr und die wunderschönen Island-Pferde. Anlass für das Event war der „Réttir“, der Abtrieb der isländischen Lämmer und Pferde im Herbst. Diese besondere Tradition wird alljährlich mit einem großen Volksfest gefeiert, dem sogenannten „Réttardansleikur“. Das Fest ist Beweis der naturverbundenen und nachhaltigen Lebensart der Isländer und zeigt sich nicht nur in der Welt der Islandpferde, sondern auch bei der Haltung und Betreuung der Islandlämmer. Und genau dafür steht die Marke Vikingyr mit ihrem original isländischem Lammfleisch, das seit über 1.000 Jahren unberührt und reinrassig gehalten wird. Die Tiere verbringen dabei ihr ganzes Leben auf der Weide, wobei die Lämmer von der Geburt bis zur Schlachtung mit ihren Müttern im Hochland Islands leben. Island-Schafe ernähren sich ausschließlich aus Beeren, Gräsern und Kräutern, wobei weder Pestizide, Herbizide, Hormone oder Antibiotika eingesetzt werden. Das benötigen sie auch nicht, da die Island-Schafe weltweit die niedrigste Krankheitsrate aller Schafzuchten haben. All diese Faktoren sorgen dafür, dass das Vikingyr Lammfleisch besonders zart, saftig und feinfasrig ist und über einen ganz milden Geschmack verfügt. Zudem besitzt das Fleisch einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und Eisen. Genügend Gründe, um mein leckeres Lamm-Carpaccio auf Feldsalat mal auszuprobieren, findet ihr nicht auch? Für 2 Personen: 1 Vikingyr Lammrücken 100 g Feldsalat 2 EL Pinienkerne 20 g gehobelten Parmesan etwas Balsamico-Creme etwas Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Außerdem:  Backpapier Backpinsel Plattiereisen Zubereitung: Aus dem Rücken das Lammfilet herauslösen und die Lachse für einen Hauptgang nach Wahl nutzen. Nun das Lammfilet in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Je eine Scheibe Filet zwischen zwei eingeölten Backpapierblätter legen und das Fleisch vorsichtig mit einem Plattiereisen hauchdünn klopfen. Das Öl sorgt dafür, dass die Fleischfasern nicht so leicht reißen und das Fleisch nicht an dem Papier kleben bleibt. Das Carpaccio kaltstellen. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Parmesan reiben. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Nun die Teller anrichten. Hierfür zunächst etwas Salat auf den Teller geben, dann das Carpaccio darüberlegen und mit Essig und Öl beträufeln. Nun mit den Pinienkernen und dem Parmesan garnieren und sofort servieren. Dazu passt frisch gebackenes Weißbrot. Ihr Lieben, bis zum 24. Oktober 2021 habt ihr die Möglichkeit, eine Reise nach Island und weitere tolle Preise zu gewinnen. Dazu einfach eines der Gerichte aus unserem Réttir 4.0 Kochevent nachkochen oder ein eigenes Gericht mit dem tollen Vikingyr Lammfleisch zubereiten, fotografieren und das Bild einschicken. Alle Bedingungen zum Gewinnspiel sowie Infos, wo ihr Vikingyr Lammfleisch bestellen könnt, findet ihr auf der Webseite www.vikingyr.is. Und alle, die das Kochevent verpasst haben, können sich den Stream unseres Réttir 4.0 über die Seite des IPZV anschauen. Morgen folgt dann meine Interpretation von Gíslis Rezept zur geschmorten Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce und die Fotostrecke zum Event &#8211; schaut also unbedingt noch mal im Blog vorbei. Viel Glück, liebe Grüße und skál, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. .]]></description>
		
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		<title>Koch&#8217;s anders: Kaninchen in Pfefferrahmsauce mit Kartoffeln von Ali Güngörmüs</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Thu, 16 Sep 2021 10:51:17 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[03. In den Medien (Print & TV)]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
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		<category><![CDATA[Pfannengericht]]></category>
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					<description><![CDATA[Meine Lieben, heute habe ich das Kaninchen in Pfefferrahmsauce mit Kartoffeln für euch, welches Ali Güngörmüs für die HR-Sendung &#8220;Koch&#8217;s anders&#8221; in meiner Küche zubereitet hat. Nach meiner mediterranen Art war diese frankophile Version echt eine tolle Abwechslung und soooooo gut! Auch wenn es jetzt wieder herbstlich wird, kann ich euch dieses sommerlich leichte Gericht sehr ans Herz legen. Übrigens: Wusstet ihr, dass Kaninchenfleisch weniger Kalorien als Hähnchenfleisch oder Putenfleisch enthält aber ebenso reich an Proteinen und B-Vitaminen ist? Beim Eisen übertrifft Kaninchenfleisch Geflügel sogar um fast das Doppelte. Auch sein Gehalt an Magnesium ist enorm hoch, womit das Kaninchen zu einem der magersten und gesundesten Fleischsorten zählt. Zudem verfügt es über ein mildes Fleisch und wird bei Schmorgerichten wie diesem Kaninchen in Pfefferrahmsauce besonders zart und lecker. Für 4 Personen: Für das Kaninchen: 1 ganzes Kaninchen 2 Gemüsezwiebel 1 Stangen Staudensellerie 1 Stange Lauch 2 Möhren 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Petersilie 2 Blätter Romana Salat 1 Lauchzwiebel etwas Limettensaft Salz &#38; Pfeffer Für die Pfefferrahmsauce: 100 ml Weißwein 1 Becher Sahne 50 g Butter 2 große Kartoffeln 2 Stangen Staudensellerie ½ Stange Lauch 2 Teelöffel gemahlener Pfeffer 2 Knoblauchzehen etwas Salz Für die Bäckerinkartoffeln: 500 g Kartoffeln 200 g Zwiebeln 100 ml Gemüsebrühe 3 Knoblauchzehen 50 g Butter etwas Thymian 2 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Für das Kaninchen: Das Kaninchen zerteilen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Staudensellerie, Lauch und Möhren putzen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocknen und am Stück zusammen mit dem Gemüse in einen hohen Topf geben. Mit ca. 2 Litern Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Kaninchen in den Sud legen und Hitze reduzieren. Alles ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Für die Pfefferrahmsauce: In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffel schälen und würfeln. Lauch und Stangensellerie putzen und in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Gemüse darin andünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Sahne, 2 Kellen des Kaninchen-Gemüsesuds und Weißwein aufgießen und nochmal ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann alles gut durchpürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Kaninchenfleisch aus dem Sud nehmen, in die Soße legen und nochmals ca. 10 bis 20 Minuten auf schwacher Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren die Sauce ohne das Fleisch nochmals mit dem Pürierstab aufmixen. Für die Bäckerinkartoffeln: Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen ebenfalls in feine Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in eine flache Auflaufform geben. Die Knoblauchzehen ungeschält andrücken und mit Salz, Pfeffer und Thymian unter die Kartoffeln mischen. Mit Olivenöl und Brühe angießen und mit Butterflöckchen belegen. Etwa 1,5 Stunden im Ofen schmoren, bis die Kartoffeln weich sind, bzw. der Fond verkocht ist. Knoblauch-Schale entfernen und den Knoblauch mit den Kartoffeln vermischen. Zum Anrichten den Romanasalat waschen, trocknen und grob hacken. Lauchzwiebel putzen und in feine Röllchen schneiden. Limette auspressen. Salat, Lauchzwiebel und 1 EL Limettensaft miteinander vermengen. Kartoffeln auf den Tellern verteilen und das Kaninchen darüberlegen, mit der Sauce begießen und mit dem Salat garnieren. Ihr Lieben, es war einfach soooo lecker! Wir essen ja sehr oft Kaninchen und haben dieses bisher entweder in der Mama-Variante oder klassisch geschmort mit dunkler Sauce und Klößen gegessen. Nun wird es aber definitiv auch öfter Kaninchen in Pfefferrahmsauce mit Kartoffeln nach Ali Güngörmüs Rezept geben. Liebe Grüße, eure Graziella ♥ Hier findet ihr alle Rezepten der Sendung: Gebratene Romana-Salatherzen mit Gemüse-Tatar Mediterranes Kaninchen im Rotweinsud mit Polpette di Patate Italienisches Sauerteig-Brot mit Lievito Madre Focaccia mit Tomaten &#38; Oliven inspiriert von Ali Güngörmüs .]]></description>
		
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