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	<title>Saucen &#8211; Graziellas Food Blog</title>
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	<title>Saucen &#8211; Graziellas Food Blog</title>
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		<title>Vegetarisch Kochen: Frankfurter Grie Soß</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 17 Mar 2025 09:00:31 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
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					<description><![CDATA[Ihr Lieben, in 3 Wochen ist Gründonnerstag. Für Hessen ein ganz wichtiges Datum, denn ab diesem Tag startet ganz offiziell die Saison für Frankfurter Grie Soß. Die kalte Kräutersoße ist eine regionale Spezialität, die genauso zu Frankfurt gehört, wie Äppler und Bembel. Traditionell gehören die 7 Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer und Borretsch in die Sauce. Gegessen wird sie meistens mit Kartoffeln und halben Eiern, Fisch oder auch Steaks und Tafelspitz. Es gibt unzählige Varianten der Sauce, aber bei den Kräutern ist man sich in Hessen einig, dass nur die 7 oben erwähnten benutzt werden dürfen. Wobei ich bei dem Borretsch ziemlich vorsichtig bin, da dieser ja auch Giftstoffe enthält, die ab gewissen Mengen sehr schädlich sein können. Bei der Basis der Frankfurter Grie Soß scheiden sich allerdings die Geister. Während viele auf Mayonnaise schwören, nutzen andere Saure Sahne und Schmand oder Creme Fraîche. Ich persönlich mag es eher frisch und leicht, weshalb ich natürlich auf die Mayo verzichte und stattdessen nur Schmand und Sahnejoghurt benutze. Probiert mein Rezept mal aus und seht selbst, wie lecker diese Variante ist! Für 2 Personen: 1 Packung Grie Soß Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer und Borretsch) 200g Sahnejoghurt 250g Schmand, 1 EL Senf 1 EL Weißweinessig 1 EL Öl 4 hartgekochte Eier 250 g Kartoffeln, festkochend Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Zubereitung: Kräuter waschen und trockenschleudern. Anschließend mit einem Wiegemesser sehr fein hacken. Joghurt und Schmand in eine Schüssel geben, dann Senf, Essig und Öl hinzugeben und alles gut mit einem Schneebesen vermengen. Die gehackten Kräuter dazugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und ich Salzwasser bissfest garen. Eier kochen, schälen, grob hacken. Die warmen Kartoffeln auf zwei Tellern verteilen und die Sauce darüber geben. Anschließend die gehackten Eier darauf verteilen und sofort servieren. Ihr Lieben, sieht das nicht fantastisch frisch und lecker aus? Übrigens, traditionell werden die Kräuter natürlich von Hand gehackt, und zwar so fein, dass sie die Frankfurter Grie Soß auch grün färben. Im Mixer werden die Kräuter schnell bitter und man erkennt ihre Struktur nicht mehr, daher bitte niemals einen Mixer, Thermomix, Vitairgendwas oder was auch immer nutzen! Liebe Grüße, eure Graziella ♥]]></description>
		
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		<title>Leckere Weihnachten: Geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Skyr-Dip</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sat, 19 Nov 2022 10:00:53 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Meine Lieben, heute läute ich ganz offiziell die Weihnachtssaison ein, da nächste Woche Sonntag schon der erste Advent ist! Jetzt heißt es Panettone backen (auch wenn ich ihn dieses Jahr wegen meinem Zuckerverzicht nicht selbst essen werde), Lichterketten aufhängen, den ganzen Tag Weihnachtsmusik hören, den Diffusor mit Zimtduft befüllen und Schmorgerichte kochen. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie sehr ich diese Zeit liebe. Ich kann es kaum erwarten, am 6. Dezember endlich den Weihnachtsbaum aufzustellen und zu schmücken (ja, das ist in meiner Familie so schon lange Tradition) und mein Menü für das Weihnachtsessen fertig zu planen. In diesem Jahr soll es das zarte und fein-aromatische original isländische Lammfleisch von Vikingyr geben, ob als Geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Skyr-Dip oder wie im letzten Jahr wieder als Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl &#38; Maronen weiß ich noch nicht so genau, da beide Gerichte so unfassbar lecker sind. Islandschafe leben unbeaufsichtigt im Hochland, ernähren sich von dem, was sie in der rauen und wilden Natur Islands finden können (Beeren, Kräuter, Flechten und Gras), sind sehr robust und wenig anfällig für Krankheiten, weshalb die Lämmer antibiotika- und hormonfrei aufwachsen können. Geschlachtet werden sie vor Eintritt der Geschlechtsreife traditionell nach dem Abtrieb im Herbst, davor herrscht eine reine Muttertierhaltung in freier Natur. So erhält das Fleisch durch den Mangel an Geschlechtshormonen eine zarte Faser mit feinem Geschmack und einem geringeren Wasseranteil, wodurch die Schrumpfungsneigung bei der Zubereitung deutlich sinkt. Auch wenn das Vikingyr-Fleisch nicht als Bio-Fleisch verkauft wird, was nur an den Zertifizierungsrichtlinien der EU liegt, gilt es als reinstes und nachhaltigste Fleisch der Welt. Und das schmeckt man bei jedem Bissen! Für 4 Personen: 1 Vikingyr Lammkeule 500 g junge Kartoffeln 150 ml Rotwein 500 ml Gemüse-Brühe 2 Karotten 1/4 Knollensellerie 10 Zwetschgen 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Minze 1 Bio-Zitrone 1 Packung Isey Skyr 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Die Lammkeule ca. 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor der Zubereitung rundherum mit Salz und etwas Pfeffer einreiben. Karotten schälen und würfeln. Sellerie putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Zitrone mit heißem Wasser gut abwaschen und aus der Schale ca. 1 TL Zesten abziehen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Kräuter waschen und trocknen, die Minze fein hacken, Thymian und Rosmarin am Stiel lassen. Kartoffeln abbürsten. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lammkeule in einem großen Bräter in reichlich Öl rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Nun das Gemüse in den Bräter geben und ca. 5 Minuten anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der Brühe auffüllen. Die Lammkeule wieder in den Bräter geben und Kartoffeln sowie Zwetschgen daneben verteilen. Nun Zitronenzesten, Rosmarin und Thymian im Bräter neben die Keule legen. Bräter mit Deckel in den Ofen geben und ca. 4-5 Stunden schmoren lassen. Kurz nach Ende der Garzeit den Skyr mit der Minze und dem Zitronensaft glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Sud aus dem Bräter durch ein Sieb geben und die Sauce nach Bedarf mit 1 EL Mehl und/oder 1 EL Butter abbinden. Ihr Lieben, bis zum 16. Dezember könnt ihr dieses Gericht sowie den Lammrücken mit Kürbis, Orzo und Skyr bei www.genusswelt.de als Kochbox bestellen. Die Bestellungen werden dort gesammelt und gebündelt am 19. Dezember versendet, damit sie rechtzeitig vor Weihnachten bei euch ankommen. Das Vikingyr Fleisch könnt ihr ansonsten wie gewohnt an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Für mehr Inspiration: Schaut euch doch auch mal meine anderen Lamm-Rezepte mit Vikingyr Fleisch an, wie zum Beispiel das Lamm-Carpaccio auf Feldsalat, die geschmorte Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme, das gegrillte Lammkarree mit Süßkartoffeln und Gurken-Pfirsich-Salat oder das Lammragout mit Polenta &#38; Sellerie-Minz-Gremolata. Liebe Grüße und skál, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. &#160;]]></description>
		
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		<title>Mein Weihnachtsmenü &#8211; Dessert: Prosecco-Creme mit Himbeersauce</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sat, 21 Dec 2019 15:00:30 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211;  Meine Lieben, so kurz vor den Feiertagen habe ich heute auch schon den letzten Gang meines diesjährigen Weihnachtsmenüs für euch. Da ich mir in diesem Jahr vorgenommen hatte, kein klassisches Weihnachtsessen zu kochen, sollte es auch zum Nachtisch nichts mit Zimt, Äpfeln oder Nüssen geben. Eigentlich musste ich nicht lange überlegen, um diese fruchtige Prosecco-Creme mit Himbeersauce zu kreieren. Es ist einfach das perfekte Dessert für einen so besonderen Tag. Der Mionetto Prosecco DOC Treviso Extra Dry, den ich für dieses Rezept benutzt habe, passt dabei nicht nur perfekt in das Dessert, er passt auch perfekt als Begleitung dazu. Mit Trauben aus der Provinz Treviso, schmeckt der samtige und trockene Spumante nach einem Hauch von Blüten, Früchten, Honig, Akazie und Aprikose. Wusstet ihr, dass die Reebsorte Glera, die ausschließlich im Prosecco verwendet werden darf, nur im Nordosten Italiens in einer kleinen Region der Provinz Treviso in Venetien wächst? Dabei darf die Lese der Glera-Trauben, sowie die Herstellung und Abfüllung des italienischen Schaumweines nur in der Region Friaul-Julisch Venetien und den Provinzen Belluno, Padova, Treviso, Venedig und Vicenza stattfinden. Das garantiert die Qualität und den Geschmack des Proseccos und macht ihn so einzigartig lecker. Für 6 Personen: 500 ml Prosecco, z. B. Mionetto DOC Treviso Extra Dry 200 g Himbeeren, TK 250 g Doppelrahm-Frischkäse 250 g Quark, 40% 50 g Zucker 2 Päckchen Sahne-Puddingpulver 2 EL Honig 2 EL gehackte Pistazien Zubereitung: Den Prosecco zusammen mit dem Zucker und dem Puddingpulver in einen Topf geben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe kochen. Anschließend Quark und Frischkäse dazugeben, Topf vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren. Die Creme in kleine Gläschen füllen und für ca. 1 Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit Himbeeren und Honig in einen Topf geben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren und auf der Prosecco-Creme verteilen. Mit Pistazien garnieren und sofort servieren. Ein schöner Abschluss eines tollen Weihnachtsmenüs, findet ihr nicht auch? Dabei war mir bei dem kompletten Menü wichtig, dass alle drei Gänge schnell und unkompliziert zubereitet werden können, aber dennoch lecker und besonders sind. Ich finde ja, dass mir das super gelungen ist. Weihnachtliche Grüße, eure Graziella ♥ . . Herzlichen Dank an Mionetto für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.]]></description>
		
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		<title>Wirsingwickel gefüllt mit Kalbsleberragout auf Kartoffelstampf und rosa Pfeffersauce</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 17 Nov 2019 11:00:23 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, heute gibt es ein leckeres Sonntagsessen für euch: Wirsingwickel gefüllt mit Kalbsleberragout auf Kartoffelstampf und rosa Pfeffersauce. Dabei habe ich mich vom Klassiker überhaupt inspirieren lassen und mein Rezept nach dem der Leber Berliner Art zubereitet. So sind meine Wirsingwickel neben der Kalbsleber noch mit Zwiebeln und Äpfel gefüllt, was geschmacklich ganz stark Kindheitserinnerungen weckt. Der Star dieses Rezepts, die Kalbsleber, stammt von der VanDrieGroup, die für hohe Fleisch-Qualität und Transparenz stehen. Dank Safety Guard, dem integrierte Qualitätssystem der VanDrie Group, wird zudem die Nahrungsmittelsicherheit und die artgerechte Tierhaltung innerhalb der gesamten Produktionskette gewährleistet. So kann zum Beispiel das Fleisch lückenlos vom Verkaufspunkt bis zum Kalb zurückverfolgt werden. Kalbfleisch ist sehr zart, enthält viel Eiweiß, wenig Fett und ist besonders leicht verdaulich. Damit Leber beim Braten nicht zäh wird, darf sie nur kurz gegart und erst im Nachhinein gesalzen werden. Daher ist es bei diesem Rezept wichtig, die Wirsingblätter vorher schon auf die gewünschte Bissfestigkeit zu blanchieren, da sie später mit dem Kalbsleberragout gefüllt nur noch kurz rundum angebraten werden. Für 2 Personen: Für die Sauce: 500 ml Wasser 100 ml roter Portwein 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Suppengemüse 50 g Räucherspeck am Stück 1 Rindermarkknochen 3 EL rosa Pfefferkörner 5 EL  Butter 2 Lorbeerblätter 3 Wacholderbeeren 1 EL Maisstärke 1 Prise Salz Für die Wirsingwickel: 1 kleiner Wirsing 400 g Kalbsleber am Stück 1 säuerlicher Apfel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 1 EL Natron 1 EL Butter etwas Olivenöl zum Braten Salz &#38; Pfeffer etwas Küchengarn Für den Kartoffelstampf: 400 g Kartoffeln, festkochend 150 ml Buttermilch 20 g Butter etwas Chilifäden etwas Muskat Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Für die Sauce: Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Suppengemüse putzen und grob hacken. 2 EL der Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen, anschließend den zerstoßenen Pfeffer hinzugeben und darin 10-15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Nun die Hitze hochschalten und Knoblauch, Zwiebel, Suppengemüse, Speck und Markknochen dazugeben. Weitere ca. 5 Minuten braten und dann mit dem Portwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, Wasser und Gewürze dazugeben und auf schwacher Hitze ohne Deckel ca. 30 Minuten kochen lassen. Anschließend Sauce durch ein Sieb geben und mit Maisstärke abbinden. Den restlichen Pfeffer dazugeben und warmstellen. Für die Wirsingwickel: Die Kalbsleber ca. eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. In der Zwischenzeit die Blätter vorsichtig vom Wirsing lösen und die harten Adern am Blattende herausschneiden. Wirsingblätter portionsweise für ca. 5 Minuten in kochendem Natron-Wasser blanchieren und vorsichtig abschöpfen. Anschließend Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin waschen und trocknen. Leber in grobe Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Leberwürfel mit dem Rosmarinzweig darin ca. 2 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Nun Zwiebel, Apfel und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anschwitzen. Anschließend zur Leber geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles miteinander vermengen. Zum Füllen je nach Größe der Wirsingblätter entweder ein Blatt oder jeweils zwei kleinere Blätter aufeinanderlegen und das Kalbsleberragout an den Rand legen. Die Seiten umschlagen und aufrollen, mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren, damit sich die Wirsingwickel nicht wieder aufrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wickel darin von jeder Seite kurz rundherum scharf anbraten. Für den Kartoffelstampf: Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser garen. Anschließend absieben und grob stampfen. Butter und Buttermilch unter den Kartoffelstampf heben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren den Kartoffelstampf mit Hilfe eines Dessertrings seitlich auf dem Teller anrichten und mit Chilifäden garnieren. Nun die Sauce auf dem Tellerboden verteilen und die Wirsingwickel drauflegen. Ihr Lieben, ist das nicht ein richtig leckeres und hübsches Sonntagsessen? Auch wenn ich unter der Woche gerne schnell und einfach koche, muss es am Sonntag einfach etwas Besonderes geben, so wie diese Wirsingwickel gefüllt mit Kalbsleberragout auf Kartoffelstampf und rosa Pfeffersauce. Liebe Grüße, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an die VanDrie Group für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. .]]></description>
		
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		<title>Mein Ostermenü &#8211; Hauptgang: Lammkarree mit Couscous-Salat &#038; Rotwein-Hagebutten-Reduktion</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 07 Apr 2019 07:00:56 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Orientalisch]]></category>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, nachdem ich euch am Donnerstag die Vorspeise meines diesjährigen Ostermenüs gezeigt habe, ist heute der Hauptgang dran. Da wir die letzten 40 Tage auf Fleisch verzichtet haben, wollte ich an Ostern unbedingt etwas Fleischiges auf den Tisch bringen. Um das Ganze etwas besonders zu halten, habe ich mich für ein Lammkarree entschieden. Wir essen sehr selten Lamm, weil es hier in der Umgebung eine wahre Herausforderung ist, gutes Lammfleisch zu bekommen. Ich muss dann eine halbe Ewigkeit fahren, um etwas Gutes kaufen zu können. Für besondere Anlässe nehme ich das aber gerne in Kauf. Da es bei einem guten Hauptgang aber nicht nur auf das Fleisch ankommt, habe ich mir die meisten Gedanken um die Beilagen gemacht. Nach langen Überlegungen sind es am Ende ein Couscous-Salat und eine Rotwein-Hagebutten-Reduktion geworden. Insgesamt ein stimmiges und richtig leckeres Gericht. Highlight in dem Salat und der Sauce ist der Bio Hagebutten-Aufstrich von Maintal Konfitüren. Eine cremige und leicht herbe Konfitüre, die unglaublich fruchtig schmeckt und sich wunderbar mit herzhaften Speisen kombinieren lässt. Das Familienunternehmen mit mehr als 130 Jahren Tradition, produziert eine Vielfalt an fruchtigen Köstlichkeiten. Ein Teil davon in Bio-Qualität, wie die von mir verwendete Hagebutten-Konfitüre, die zudem eine meiner liebsten Sorten ist. Auch in Süßspeisen ist die Wildfrucht ein wahrer Genuss, wobei mir die herzhafte Verwendung noch ein bisschen lieber ist. Das Dressing vom Couscous-Salat könnt ihr übrigens auch für einen grünen oder gemischten Salat nehmen. Dazu einfach noch 1 TL Senf dazu und schon habt ihr eine neue Geschmacksexplosion für euren Gaumen kreiert. Für 2 Personen: Für den Salat: 100 g Couscous 200 ml Gemüsebrühe 3 EL Hagebutten-Konfitüre, z.B. von Maintal 1 Möhre 1 grüne Paprika 1 Frühlingszwiebel 1/2 Limette 2 Zweige Minze 2 Zweige Petersilie 1 milde Chilischote 3 EL Rotweinessig 5 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Für das Lammkarree: 600 g Lammkarree 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige etwas Olivenöl Salz &#38; Pfeffer aus der Mühle Für die Sauce: 250 ml guter Rotwein 50 ml Gemüsebrühe 1 Möhre 1 Stück Knollensellerie 1 Schalotte 2 EL Hagebutten-Konfitüre, z.B. von Maintal 2 EL Tomatenmark 1 TL Zucker 50 g Butter 1 Zweig Rosmarin Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Für den Salat: Couscous in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl mit einer Gabel gut vermengen. Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous geben, unterrühren und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit Minze und Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Möhre schälen und würfeln. Frühlingszwiebel und Chili putzen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, trocknen und ebenfalls würfeln. Limette auspressen und mit dem restlichen Öl, dem Essig und 2 EL der Hagebutten-Konfitüre glattrühren. Das Dressing zum Couscous geben und mit der Gabel gut vermengen. Nun das Gemüse und die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für das Lammkarree: Lammkaree halbieren, sodass man je ein Stück aus 2 bis 3 Knochen hat. Knoblauchzehe etwas zerdrücken. Rosmarin waschen und trocknen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lamm darin von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Den Knoblauch und die Rosmarinzweige nach dem ersten Wenden in die Pfanne geben. Nun das Fleisch herausnehmen und auf das Gitterrost des Backofens legen. Am besten eine Schale darunter geben, damit das Fett nicht auf den Boden tropft. Auf jedem Stück ein Rosmarinzweig und eine Knoblauchzehe geben. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend ca. 3 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen und mit dem Salat und der Soße servieren. Für die Sauce: Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden. Möhre und den Sellerie schälen und sehr fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf schmelzen. Hagebutten-Konfitüre und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nun das Gemüse ca. 3 Minuten darin anschwitzen. Hitze hochschalten und sobald es kocht mit Wein und Brühe ablöschen. Tomatenmark und Rosmarinzweig hineingeben und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb streichen und kurz vor dem Servieren mit 20 g Butter vermengen, ohne die Soße dabei nochmals zu erhitzen. Den Salat mit Hilfe eines Dessertrings auf den Tellern anrichten und mit der restlichen Hagebutten-Konfitüre garnieren. Die Sauce daneben verteilen und das Lamm darauf setzen. Sofort servieren. Ihr Lieben, sieht das nicht phantastisch lecker aus? Bisher ein stimmiges Menü, denn das Lammkarree mit Couscous-Salat und Rotwein-Hagebutten-Reduktion harmoniert perfekt zur Möhrencremesuppe mit Garnelen-Zucchini-Spieß. Was es als Dessert geben wird verrate ich euch am Mittwoch, schaut also unbedingt mal vorbei. Liebe Grüße, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Maintal Konfitüren für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.]]></description>
		
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		<title>Für jeden Tag: Edersee-Zander in Senfsauce</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 21 Oct 2018 07:00:02 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Fisch]]></category>
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					<description><![CDATA[Ihr Lieben, ich hoffe, es geht euch allen gut und ihr habt den Wetterumschwung ohne große Erkältungsdramen überstanden. Ich war ja neulich wieder so krank. Ich lag ganze zwei Wochen im Bett und konnte mich kaum mehr als 5 Minuten auf etwas konzentrieren. Wahrscheinlich ein Rückschlag, weil ich mich vor 6 Wochen nicht richtig auskuriert hatte. Ist als Selbstständige auch echt schwer, &#8220;faul&#8221; im Bett liegen zu bleiben, wenn man doch so viele Kundenaufträge abzuarbeiten hat. Nun ja, ich habe daraus gelernt, denn der doppelte Ausfall in so kurzer Zeit hat mich echt ins Rudern gebracht. Ich beuge jetzt aber vor, es gibt ordentlich Zitronentee, ich habe immer einen dicken Schal um und mache alle 3 Tage zwei Saunagänge. Zudem achte ich auf meinen Stresspegel und versuche mich komplett gesund zu ernähren, ohne Schokoladen- und Chips-Ausnahmen vor dem Fernseher. Eines dieser gesunden Gerichte ist Zander in Senfsauce mit Kartoffeln. Wir essen unglaublich gerne Fisch und ich bin mit Glück gesegnet, dass der Herzensmensch einen Angelschein hat (Ich habe übrigens auch einen, aber finde eigentlich nie Zeit, um mit aufs Wasser zu gehen). So gibt es hier regelmäßig richtig guten Edersee-Fisch, der wirklich super gut schmeckt. Ob Zander, Barsch, Hecht oder auch mal eine Forelle aus der Eder, frischer kann man diese Leckereien nicht bekommen. Damit es nicht immer nur dieselben Gerichte gibt, probiere ich ja gerne mal Neues aus und so ist auch dieser Edersee-Zander in Senfsauce entstanden. Die Aromen passen perfekt zusammen. Zudem sättigt das Gericht langanhaltend und schmeckt durch die Radieschen und die Lauchzwiebeln richtig frisch. Für 2 Personen: 2 Zanderfilets, ohne Haut 300 g Kartoffeln 100 g junger Blattspinat 1 EL grober Senf 100 g Kräuterfrischkäse 1 Lauchzwiebel 2-3 Radieschen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 80 ml Milch 50 ml trockener Weißwein 150 ml Gemüsebrühe 1 EL Butter 2 EL Mehl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Lauchzwiebel waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen, trocknen und fein hobeln. Spinat ebenfalls waschen und trocknen. Butter in einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen. Nun Milch und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzugeben. Sobald die Sauce aufkocht, den Frischkäse und den Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Fisch waschen, gut abtrocknen und in längliche Stücke teilen. Den Spinat in die Pfanne geben und den Zander darauf verteilen. Zugedeckt ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Radieschen und Lauchzwiebel garnieren. .]]></description>
		
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		<title>Soulfood: Gefüllte Zwiebeln mit Chili-Cheese-Sauce</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 12 Oct 2018 07:00:52 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[aus dem Ofen]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Für jeden Tag]]></category>
		<category><![CDATA[Gemüse]]></category>
		<category><![CDATA[low carb]]></category>
		<category><![CDATA[Pfannengericht]]></category>
		<category><![CDATA[Saucen]]></category>
		<category><![CDATA[Tefal]]></category>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, heute möchte ich mit euch über Zwiebeln reden. Ich liebe Zwiebel in jeglicher Form, was ich aber gar nicht mag ist, sie zu schneiden. Egal was ich mache, meine Augen brennen und tränen sofort los. Es ist total unangenehm, wenn man beim Schneiden gar nicht richtig schauen kann was man da gerade macht, weil man die Augen so sehr zusammenkneifen muss. Glaubt mir, ich habe schon alles versucht! Vom Löffel in den Mund nehmen bis zum Nase zuhalten. Nichts hat meine Weinattacken beim Zwiebelschneiden gelindert, bis der Tefal 5-Sekunden Zerkleinerer kam. Hört sich jetzt leicht theatralisch an, ist aber so. Seit ich den habe, muss ich meine Zwiebeln nur noch abziehen, halbieren und in einen Behälter geben. Deckel drauf, zwei bis drei Mal an dem Griff ziehen und zack, hab ich fein gehackte Zwiebeln &#8211; ohne Tränen. Was für eine grandiose Erfindung, die ich mit einem ganz besonderen Gericht feiern will: Gefüllte Zwiebeln mit Chili-Cheese-Sauce. Der 5 Sekunden Zerkleinerer eignet sich aber nicht nur für Zwiebeln, sondern auch für frische Kräuter, Knoblauch, Nüsse sowie kleinere Mengen Obst und Gemüse. Er ist sehr einfach zu handhaben und das System ist sehr simpel: Je öfter man zieht, desto kleiner werden die Stückchen. Wie er im Detail funktioniert, erkläre ich euch gleich noch im Rezept. Dank transparentem Behälter lässt sich der Zerkleinerungsgrad einfach kontrollieren. Er hat ein Fassungsvermögen von 500 ml und kostet im UVP 24,99 Euro. Ein weiterer entscheidender Vorteil ist, dass er sehr klein und handlich ist, ohne Strom oder Batterien funktioniert und sich gut in der Küche verstauen lässt. Wer will auch schon noch ein globiges Gerät mit langem Stromkabel, für das man irgendwie keinen richtigen Platz findet? Für 2 Personen: Für die Zwiebeln: 400 g gemischtes Hackfleisch 4 große Gemüsezwiebeln 1/2 Aubergine 1 Knoblauchzehe 1 EL Tomatenmark 1 Zweig Petersilie 1 Lauchzwiebel 50 g Gouda, gerieben 300 ml Gemüsebrühe 30 g Paniermehl etwas Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Für die Sauce: 100 g Cheddar-Käse, gerieben 100 ml Schlagsahne 100 ml Gemüsebrühe 30 g eingelegte Jalapenos Salz &#38; Pfeffer außerdem: 1 Tefal 5-Sekunden Zerkleinerer Zubereitung: Zwiebeln abziehen, dabei Wurzeln und Stielansatz dran lassen. Die Zwiebeln nun in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit Aubergine waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Petersilie waschen, trocknen und die harten Stängel abschneiden. Alles in den Tefal 5-Sekunden-Zerkleinerer geben. Dabei muss der Rotor gerade sitzen und die Klingen beide in dieselbe Richtung zeigen. Behälter schließen und eine Hand auf den Deckel legen, um ihn gegen die Arbeitsfläche zu drücken. Mit der anderen Hand fest den Griff greifen und kräftig und rasch 4 bis 5 Mal daran ziehen. Masse in eine große Schüssel geben. Nun die Zwiebeln abgießen und abschrecken. Einen Deckel von den Zwiebeln abschneiden und das Innere der Zwiebeln mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Die Hälfte der Zwiebelmasse in den 5-Sekunden-Zerkleinerer geben und in 2 bis 3 Zügen wie oben beschrieben zerkleinern. Gehackte Zwiebeln zusammen mit dem Hackfleisch und dem Paniermehl in die Schüssel zu der Auberginen-Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmengen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hackmasse darin kräftig anbraten. Mit 100 ml der Brühe ablöschen und Hitze reduzieren. Nun Tomatenmark hinzugeben und auf schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse in die Zwiebeln füllen und diese in eine Auflaufform geben. Mit der restlichen Brühe aufgießen und den Zwiebeldeckel draufsetzen. Form mit Alufolie bedecken. Nun bei 180 Grad (Ober-und Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Anschließend Alufolie entfernen, die Zwiebeldeckel beiseitelegen und den Gouda auf die Hackfüllung verteilen. Nochmals ca. 10 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Jalapenos fein hacken. Sahne und Brühe in einem Topf erhitzen. Jalapenos und Cheddar dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gefüllten Zwiebeln servieren. Tefal und ich wünschen euch guten Appetit. Hach, sieht das nicht unglaublich lecker aus? Ihr könnt den Behälter und die Klinge übrigens in die Spülmaschine packen. Den Deckel müsst ihr aber unbedingt per Hand reinigen, da das Zugseil nicht nass werden darf. Sollte versehentlich doch mal Wasser in den Deckel eindringen, verfügt dieser über einen Auslass im Boden. Dieser kann mit einer Münze abgeschraubt werden, um das Wasser abfließen zu lassen. Dann einige Stunden trocknen lassen. Sobald der Deckel trocken ist, den Auslass wieder anbringen. Bitte schraubt aber keinen anderen Teil des Deckels ab, da Verletzungsgefahr besteht. Liebe Grüße, eure Graziella ♥ Herzlichen Dank an Tefal für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. .]]></description>
		
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		<title>Ribeye in Pfeffer-Marinade mit Pimientos de Padron &#038; Knoblauchsauce</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 01 Aug 2018 07:00:45 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[ASA Selection]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Für jeden Tag]]></category>
		<category><![CDATA[Gewürze]]></category>
		<category><![CDATA[Grillen]]></category>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Meine Lieben, jetzt sind wir schon ein paar Tage aus dem Urlaub zurück und obwohl die Woche total stressig war und ich mega viel zu tun hatte, war es irgendwie dennoch so, als hätte ich immer noch Urlaub. Das Wetter ist ja der Wahnsinn und generell haben wir in diesem Jahr einen richtig tollen Sommer. Wir sind jetzt jeden Tag ne Runde in unserem geliebten Edersee schwimmen gewesen, der aktuell angenehme 24 Grad warm ist. Das ist echt herrlich und total erfrischend. So kann man perfekt in den Tag starten und ihn ebenso perfekt enden lassen. Denn meistens waren wir neben unserer Morgenrunde nochmals gegen 19 Uhr schwimmen und haben uns danach etwas Leckeres gegrillt. Im Sommer esse ich gerne etwas später, wenn es so heiß ist habe ich nämlich meistens keinen großen Appetit. Erst zur Mondfinsternis gab es wieder dieses Ribeye in einer feurigen Pfeffer-Marinade mit Pimientos de Padron, Knoblauchsauce und einem Kirschtomaten-Salat. Dazu haben wir ein kühles Bier getrunken und in den Himmel gestarrt. Hach, ich sage doch, es ist momentan wie Urlaub im Alltag. Für die Marinade benötigt man eine Menge gemörserter Gewürze. Ich mag keine fertigen Gewürzmischungen, weshalb ich mir diese gerne selbst zusammenstelle. Dafür kaufe ich am liebsten die ganzen Körner, statt auf Pulver zurückzugreifen. So kann man erstens die Qualität besser beurteilen und zweitens die Mahlstufe selbst festlegen. Als praktischen Küchenhelfer hat sich hier der Kräuter- und Gewürzmörser von ASA Selection bewiesen. Vorteil zu einem herkömmlichen Mörser ist hier die vereinfachte Handhabung. Man füllt die Gewürze in den Behälter und steckt dann den &#8220;Mörserdeckel&#8221; hinein. Nun kann man diesen mit etwa Druck mehrmals drehen, bis die Gewürze auf die gewünschte Größe gemahlen sind. Dabei ist der Mörser auch noch vielseitig einsetzbar. So kann man auch Knoblauch pressen, getrocknete Kräuter kleinmahlen, Zitronen auspressen oder einen Pesto herstellen. Dem Einsatz sind hier jedenfalls kaum Grenzen gesetzt. Zudem sieht der Porzellanhelfer richtig schick aus und kann deshalb auch zum Servieren auf den Tisch gestellt werden. Für 2 Personen: Für das Ribeye: 2 Ribeye-Steaks á 250 g 2 EL Olivenöl 1 TL Malabar Pfefferkörner 1 TL Rosa Pfefferkörner 1 TL geräuchertes Meersalz 1 TL getrocknete rote Zwiebeln 1/2 TL getrocknete Chili 1/2 TL Muskatblüten 1 Prise grobes Meersalz Für die Knoblauchsauce: 200 g griechischer Joghurt 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 TL rosa Pfefferkörner etwas Kresse Salz &#38; Pfeffer Für die Pimientos de Padron: 200 g Pimientos (kleine grüne Paprikaschoten) etwas Olivenöl 1 Prise grobes Meersalz außerdem: 1 ASA Kräuter- und Gewürzmörser 1 Grill Zubereitung: Für das Ribeye: Das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In der Zwischenzeit die Gewürze, außer das Meersalz, in einer Pfanne ohne Öl anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Die Gewürze nun in das Schälchen des Kräuter- und Gewürzmörsers geben und mit dem Mörser zermahlen. Anschließend 1 EL der Gewürzmischung aus dem Mörser nehmen und beiseitestellen. Öl in den Mörser geben und alles zu einer homogenen Paste verrühren. Das Ribeye mit der Paste einreiben. Grill anzünden und erhitzen lassen. Nun das Steak auf das Gitterrost legen und pro Seite ca. 2 bis 3 Minuten scharf angrillen. Anschließend erneut wenden und noch einmal ca. 2 Minuten pro Seite grillen. Das Steak in die indirekte Hitze geben und dort ziehen lassen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad (medium) erreicht hat. Die Grill-Temperatur sollte dabei konstant auf 200 Grad gehalten werden. Für das perfekte Ergebnis, ist ein Thermometer zu empfehlen. Ribeye vor dem Servieren mit den restlichen Gewürzen und etwas Meersalz bestreuen. Für die Knoblauchsauce: Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte anderweitig verwenden. Zitronensaft zum Joghurt geben. Knoblauch abziehen und in die Schüssel pressen. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit den Pfefferkörnern und der Kresse garnieren. Für die Pimientos de Padron: Olivenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen, die Pimientos hineingeben und unter Rühren braten, bis sie Blasen werfen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Meine Lieben, was für ein leckeres Gericht. Die Gewürze geben dem Steak dabei das gewisse Etwas und die Pimientos de Padron passen so gut mit der Knoblauchsauce zusammen. Das Zerstoßen der Gewürze ist dank des Mörsers von ASA Selection total einfach. Der praktische Porzellanhelfer kostet übrigens 23,90 € und ist in einem schönen Karton verpackt, damit er wunderbar verschenkt und sicher verstaut werden kann. Auf den Fotos seht ihr neben dem Mörser auch den Ess- und Servierteller in Oval, der 14,90 € kostet, die Aperitif Teller in rund mit 8,5 cm Durchmesser für 2,95 € pro Stück sowie die Soufflé Formen, ebenfalls in rund mit 8,5 cm Durchmesser, für 4,90 € pro Stück. Das Porzellan aus der 250°c Serie ist extrem hitzebeständig und stoßfest sowie mikrowellen- und spülmaschinengeeignet, also perfekt, für einen Grillabend im Garten. Liebe Grüße, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an ASA Selection für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.]]></description>
		
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