<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss version="2.0"
	xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/"
	xmlns:wfw="http://wellformedweb.org/CommentAPI/"
	xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"
	xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom"
	xmlns:sy="http://purl.org/rss/1.0/modules/syndication/"
	xmlns:slash="http://purl.org/rss/1.0/modules/slash/"
	>

<channel>
	<title>Soulfood &#8211; Graziellas Food Blog</title>
	<atom:link href="https://graziellas-foodblog.de/tag/soulfood/feed/" rel="self" type="application/rss+xml" />
	<link>https://graziellas-foodblog.de</link>
	<description></description>
	<lastBuildDate>Sat, 28 Mar 2026 10:43:43 +0000</lastBuildDate>
	<language>de</language>
	<sy:updatePeriod>
	hourly	</sy:updatePeriod>
	<sy:updateFrequency>
	1	</sy:updateFrequency>
	<generator>https://wordpress.org/?v=6.9.4</generator>

<image>
	<url>https://i0.wp.com/graziellas-foodblog.de/wp-content/uploads/2024/09/cropped-Kopie-von-Graziella.png?fit=32%2C32&#038;ssl=1</url>
	<title>Soulfood &#8211; Graziellas Food Blog</title>
	<link>https://graziellas-foodblog.de</link>
	<width>32</width>
	<height>32</height>
</image> 
<site xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">111719878</site>	<item>
		<title>Original Panzerotti Pugliesi mit Lievito Madre (ohne Hefe)</title>
		<link>https://graziellas-foodblog.de/panzerotti/</link>
					<comments>https://graziellas-foodblog.de/panzerotti/#comments</comments>
		
		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 12 Jan 2026 10:00:07 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[Italienisch]]></category>
		<category><![CDATA[Lievito Madre]]></category>
		<category><![CDATA[Pizza]]></category>
		<category><![CDATA[Sauerteig]]></category>
		<category><![CDATA[selbst gemacht]]></category>
		<category><![CDATA[Soulfood]]></category>
		<category><![CDATA[vegetarisch]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://graziellas-foodblog.de/?p=25607</guid>

					<description><![CDATA[Ihr Lieben, heute habe ich eines meiner absoluten Lieblings Streetfoods aus Italien für euch: Original Panzerotti Pugliesi mit »Lievito Madre« &#8211; köstliche Halbmonde, die aus einem luftigen Teig bestehen und mit einer himmlischen Füllung aus Tomaten und Mozzarella punkten. Der Herzensmensch und ich lieben diese kleinen frittierten Teigtaschen, da sie uns an unsere wundervollen Urlaube im Dorf meines Vaters in Süditalien erinnern. Denn die Panzerotti kommen zwar ursprünglich aus Apulien, in Kalabrien kann man sie aber auch an jeder Ecke finden. Die Füllung kann je nach Vorlieben variiert werden – ich persönlich liebe die klassische Kombination von sonnengereiften Tomaten und cremigem Mozzarella. Der frittierte Teig sorgt für eine unwiderstehliche Knusprigkeit, die bei jedem Bissen ein wahres Geschmacksfeuerwerk entfacht. Panzerotti schmecken förmlich nach Sonne, Sommer und Meer und machen definitiv süchtig. Wer keinen Sauerteig besitzt, kann sie auch mit Hefe machen. Geschmacklich finde ich sie persönlich aber ohne besser. Zutaten: Für den Teig: 350 g Weizenmehl Type 0 150 g fein gemahlenes Hartweizengrieß 290 g Wasser 130 g Lievito (3x aufgefrischt) 1 Teelöffel Honig 30 g extra natives Olivenöl 10 g Salz Für die Füllung: 300 g Mozzarella Fior di latte (Bsp. Fior d’Agerola) 1 Dose San Marzano Tomaten (Bsp. Il pomodoro piu buono del Vesuvio) 1 TL Oregano Außerdem: etwas Semola rimacinata zum Aufarbeiten Teigkarte Klarsichtfolie oder Duschhaube Topf und reichlich Öl zum frittieren Zubereitung: An Vortag: Mehl und Hartweizengrieß in die Rührschüssel einer Küchenmaschine sieben. Lievito und Honig in ca. der Hälfte der Wassermenge auflösen und dazugeben. Bei niedriger Geschwindigkeit ca. 10 Minuten kneten und nach und nach das Olivenöl sowie das restliche Wasser hinzufügen, bis ein weicher, sehr elastischer Teig entsteht. Zum Schluss das Salz einarbeiten. Den Teig mit leicht geölten Händen herausnehmen, auf einer bemehlten Fläche rund wirken und anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Am Backtag: Den Teig ca. 2-3 Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann in ca. 15 Portionen von etwa 70-80 g aufteilen, zu Kugeln formen, diese auf Backpapier legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten mit den Händen zerdrücken und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella mit den Händen in kleine Stücke zupfen. Nach der Gehzeit die Teigkugeln dünn ausrollen und dabei einen Kreis formen. Nun einen Esslöffel Tomatensauce und etwas Mozzarella darüber geben. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und aufeinanderlegen, sodass Halbmonde entstehen. Zum Versiegeln Ränder mit den Fingerspitzen zusammendrücken und dann mit den Zinken einer Gabel. Reichlich neutrales Öl erhitzen und die Panzerotti darin portionsweise frittieren, dabei wenden, bis sie goldbraun sind. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. &#160; Ihr Lieben, ich hoffe, es war alles verständlich und wünsche euch ganz viel Spaß beim Backen. Neben Original Panzerotti Pugliesi mit Lievito Madre, habe ich weitere tolle Rezepte mit Lievito und ganz ohne Hefe entwickelt. Solltet ihr Fragen oder Anregungen haben bzw. Hilfe benötigen, meldet euch gerne bei mir. Ansonsten findet ihr, wie bereits erwähnt, weitere Tipps auf meinem Instagram-Account in den Highlights unter »BrotLatein«. Liebe Grüße, eure Graziella ♥ .]]></description>
		
					<wfw:commentRss>https://graziellas-foodblog.de/panzerotti/feed/</wfw:commentRss>
			<slash:comments>9</slash:comments>
		
		
		<post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">25607</post-id>	</item>
		<item>
		<title>Weihnachtsmarkt Soulfood: Handbrot mit Schinken, Salami und Käse</title>
		<link>https://graziellas-foodblog.de/handbrot/</link>
					<comments>https://graziellas-foodblog.de/handbrot/#comments</comments>
		
		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 15 Dec 2025 12:31:57 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[aus dem Ofen]]></category>
		<category><![CDATA[Backen]]></category>
		<category><![CDATA[Brote]]></category>
		<category><![CDATA[Deutsch]]></category>
		<category><![CDATA[selbst gemacht]]></category>
		<category><![CDATA[Soulfood]]></category>
		<category><![CDATA[Weihnachten]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://graziellas-foodblog.de/?p=31005</guid>

					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, die zauberhafte Zeit der Weihnachtsmärkte hat begonnen! Unter den vielen Leckereien, die die Stände zieren, ragt ein Klassiker heraus, der nicht nur den Magen wärmt, sondern auch die Seele: Handbrot mit Schinken und Käse. Der Weihnachtsmarkt-Klassiker ist für mich nicht einfach nur ein Snack. Er ist ein wahres Soulfood für die Feiertage, da er die Aromen von herzhaft und würzig verbindet und Erinnerungen an gemeinsame Momente auf dem Weihnachtsmarkt weckt. Und wie das duftet, wenn man frisch gebackenes Handbrot aus dem Ofen holt und dann in das knusprige Brot beißt, das einen Kern von cremig geschmolzenem Käse und herzhaft würzigem Bacon enthält. Für mein Handbrot mit Schinken und Käse nutze ich gerne den Gouda von Bayernland. Gouda ist ein weltweit bekannter und beliebter Käse, der seinen Ursprung in den Niederlanden hat. Er gehört zu den am häufigsten konsumierten Käsesorten und ist für seinen milden bis pikanten Geschmack sowie seine vielseitige Verwendbarkeit in der Küche bekannt. Er enthält Proteine, Kalzium und Vitamine. Gouda wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt, obwohl es mittlerweile auch Varianten aus Ziegen- oder Schafmilch gibt. Der Herstellungsprozess umfasst das Gerinnen der Milch durch Zugabe von Lab, das Schneiden des erzeugten Curds, das Erhitzen, Pressen und Reifen. Für ca. 6 Stück: Für das Handbrot: 1/2 Würfel frische Hefe 1 Prise Zucker 270 ml lauwarmes Wasser 500 g Mehl 2 EL Butter, Zimmertemperatur 1 Prise Salz 200 g geriebenen Gouda, z. B. von Bayernland 200 g Schinken 150 g scharfe Salami 1 Eigelb zum Bestreichen 1 EL Milch zum Bestreichen etwas Sesam zum Bestreuen Für den Sour-Cream-Dip: 200 g Sour Cream, z. B. von Bayernland Salz und Pfeffer nach Geschmack Kräuter nach Geschmack Zubereitung: Das Wasser in einen Messbecher geben, die Hefe hineinbröseln und den Zucker hinzufügen. Kurz verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Das Mehl in die Rührschüssel geben und Salz hinzufügen. Das Hefe-Wassergemisch dazugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts etwa 5 Minuten kneten. Dabei portionsweise die Butter zur Masse geben. Falls sich der Teig nicht gut verbindet, mit den Händen weiterkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 90-120 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (etwa 20&#215;40 cm) ausrollen. Nun Teig mit Schinken, Salami und Käse belegen, dabei auf jeder Seite etwa 1,5 cm Rand lassen. Einen Teigteil über den anderen schlagen und die Ränder des Teigs zusammendrücken. Mit den Händen oder einem Teigschaber kleine Einkerbungen für die Portionen machen. Das Brot weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen. Das Brot damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Für den Dip Sour Cream mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack mischen. Das Handbrot aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit dem Dip servieren. Ihr Lieben, wenn der Duft von Handbrot durch meine Küche zieht, dann ist Weihnachten nicht mehr fern. Dieses einfache, aber köstliche Rezept ist mehr als nur Nahrung. Es ist eine Verbindung zu den festlichen Freuden und der herzlichen Gemütlichkeit, die die Weihnachtszeit auszeichnet. Gönnt euch dieses Weihnachtsmarkt Soulfood und lasst die Magie der Feiertage in eurem Zuhause einziehen. Hach, ich liebe Weihnachten einfach! Liebe Grüße, eure Graziella ♥ Herzlichen Dank an Bayernland für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.]]></description>
		
					<wfw:commentRss>https://graziellas-foodblog.de/handbrot/feed/</wfw:commentRss>
			<slash:comments>5</slash:comments>
		
		
		<post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">31005</post-id>	</item>
		<item>
		<title>Happy Food: Gegrilltes Lammkarree mit Süßkartoffeln und Gurken-Pfirsich-Salat</title>
		<link>https://graziellas-foodblog.de/gegrilltes-lammkarree/</link>
					<comments>https://graziellas-foodblog.de/gegrilltes-lammkarree/#comments</comments>
		
		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Thu, 05 Jun 2025 18:12:50 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Gemüse]]></category>
		<category><![CDATA[Grillen]]></category>
		<category><![CDATA[Happy Food]]></category>
		<category><![CDATA[Soulfood]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://graziellas-foodblog.de/?p=25910</guid>

					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, heue habe ich ein wahres Happy Food für euch und zwar gegrilltes Lammkarree mit Süßkartoffeln und einem Gurken-Pfirsich-Salat. Ich sage euch, diese Kombination ist so, so, so lecker und passt perfekt zu diesem warmen Wetter. Hach, ich bin eh ein sehr großer Grill-Fan. Im Gegensatz zum Kochen in meiner Küche liebe ich es hier, mit dem Herzensmensch zusammen Neues auszuprobieren. Sonst bin ich ja eher nicht der Typ, der gerne Pfannen und Töpfe mit anderen teilt. Drinnen will ich nämlich meine Ruhe haben, da das Kochen eben mein Anker ist. Ich komme dabei runter, kann Passiertes verarbeiten, neue Ideen sammeln und vom stressigen Alltag abschalten. Beim Grillen ist das aber ganz anders, da liebe ich das gemeinschaftliche Arbeiten am Feuer und ich liebe es auch, dem Essen beim Brutzeln zuzuschauen &#8211; bei solchen schönen Fleisch-Cuts wie dem Lammkarree von Vikingyr macht es dann auch doppelt so viel Spaß. Die Besonderheit an dem isländischen Lammfleisch von Vikingyr ist die über tausend Jahre alte Reinzucht der Schafe. Die Tiere verbringen dabei ihr ganzes Leben auf der Weide, wobei die Lämmer von der Geburt bis zur Schlachtung mit ihren Müttern im Hochland Islands leben. Die Tiere ernähren sich ausschließlich von Beeren, Gräsern und Kräutern, wobei weder Pestizide, Herbizide, Hormone oder Antibiotika eingesetzt werden. Diese weltweit einzigartige Haltung macht das Lammfleisch zum reinsten Fleisch der Welt und zudem noch fein-aromatisch, mild, zart und saftig, was man bei jedem Bissen herausschmecken kann. Zudem legt Vikingyr Wert auf eine Fleischverwertung im Handel „from nose to tail“ &#8211; nachhaltiger kann man kein Fleisch kaufen. Ein kleiner Fun Fact: Auf der Insel aus Feuer und Eis leben fast doppelt so viel Schafe wie Menschen, habt ihr das gewusst? Für 4 Personen: Für das Lammkarree: 2 Vikingyr Lammkarree 2 Knoblauchzehen 2 Zweige frischer Rosmarin 2 Lorbeerblätter 3 EL Olivenöl grobes Meersalz grober Pfeffer Für die Süßkartoffel:  2 Süßkartoffeln grobes Meersalz 1 Avocado 1 Fleischtomate 1 Limette Salz &#38; Pfeffer Für den Salat: 1 Salatgurke 2 Pfirsiche 1 rote Zwiebel 3 EL Balsamico 3 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Für das Lammkarree: Das Vikingyr Lammkarree von Fett und Silberhaut trennen und die Knochen säubern. Für die Marinade Rosmarinblätter vom Stiel abtrennen und fein hacken. Lorbeerblätter zerbröseln und mit dem Rosmarin, grobem Pfeffer und Salz sowie Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Knoblauchzehen andrücken und ebenfalls dazu geben. Jetzt das Lammkarree in die Marinade legen und mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 2 Stunden vor dem Grillen Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Gasgrill auf 200 Grad heizen und das Karree für 4 Minuten bei direkter Hitze mit der Fleischseite auf den Grillrost legen.  Danach Temperatur auf ca. 140-150 Grad runter regeln, das Lammkarree auf die Knochenseite legen und indirekt gar ziehen lassen. Mithilfe eines Grillthermometers das Lamm auf eine Kerntemperatur von ca. 58-60 Grad ziehen lassen. Für die Süßkartoffel: Die Süßkartoffeln waschen, halbieren, in Salzwasser ca. 10-15 Minuten vorkochen. Anschließend mit einem Küchenkrepp abtupfen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Auf der Schnittfläche ca. 5-7 Minuten grillen. In der Zwischenzeit Avocado halbieren, den Kern entnehmen und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben. Mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Tomaten waschen, trocknen und würfeln. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte anderweitig benutzen. Alles zur Avocado geben und miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Topping auf den Süßkartoffeln verteilen. Für den Salat: Gurke waschen, trocknen und mit Schale in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Pfirsiche waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen. Ihr Lieben, sieht das nicht fantastisch aus? Lammkarree ist einfach mein aller liebstes Fleisch und gegrillt sowieso ein Hochgenuss. Das Vikingyr Fleisch könnt ihr übrigens an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Für mehr Inspiration: Schaut euch doch auch mal meine anderen Lamm-Rezepte mit Vikingyr Fleisch an, wie zum Beispiel das Lamm-Carpaccio auf Feldsalat, die geschmorte Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme, das Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl &#38; Maronen oder das Lammragout mit Polenta &#38; Sellerie-Minz-Gremolata. Liebe Grüße und skál, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. . .]]></description>
		
					<wfw:commentRss>https://graziellas-foodblog.de/gegrilltes-lammkarree/feed/</wfw:commentRss>
			<slash:comments>3</slash:comments>
		
		
		<post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">25910</post-id>	</item>
		<item>
		<title>Original Neapolitanische Pizza mit Lievito Madre (ohne Hefe)</title>
		<link>https://graziellas-foodblog.de/neapolitanische-pizza/</link>
					<comments>https://graziellas-foodblog.de/neapolitanische-pizza/#comments</comments>
		
		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 15 Jan 2024 19:01:21 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[aus dem Ofen]]></category>
		<category><![CDATA[Backen]]></category>
		<category><![CDATA[Brote]]></category>
		<category><![CDATA[Für jeden Tag]]></category>
		<category><![CDATA[Italienisch]]></category>
		<category><![CDATA[Lievito Madre]]></category>
		<category><![CDATA[Pizza]]></category>
		<category><![CDATA[Sauerteig]]></category>
		<category><![CDATA[selbst gemacht]]></category>
		<category><![CDATA[Soulfood]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://graziellas-foodblog.de/?p=25226</guid>

					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, eigentlich wollte ich dieses Rezept schon seit längerem veröffentlichen, aber irgendwie kam immer etwas dazwischen und da die Rezepte mit Lievito Madre immer so aufwändig sind aufzuschreiben, hat es dann doch etwas gedauert. Hier ist es nun aber endlich, live und in Farbe, meine original Neapolitanische Pizza mit »Lievito Madre« (komplett ohne Hefe) und der besten Tomatensauce, die ihr je essen werdet. Wichtig an dem Rezept ist, dass ihr nur die Besten Zutaten nehmt. Eine Mozzarella aus dem Supermarkt und Doesentomaten vom Discounter werden euch nicht dieses Geschmackserlebnis bringen. Ich habe euch in die Klammern geschrieben, welche original Neapolitanischen Produkte ich genau benutze. Es war ein langer Prozess und ich habe viel ausprobiert. Nun kann ich euch voller Überzeugung versichern, die Symbiose aus Teig, Mozzarella und Tomaten ist einfach perfekt. Dazu noch der neue Ooni Koda 16 und ihr müsst gar nicht mehr nach Neapel reisen, um die beste Pizza eures Lebens zu genießen.  Neben den Zutaten spielt der Pizzaofen eine entscheidende Rolle. Die Pizza Napoletana wird nämlich auf hoher Hitze (ca. 500 Grad) nur 1-2 Minuten gebacken, was mit einem normalen Ofen oder Grill einfach nicht möglich ist. Zudem liefert der Ooni ein tolles Holzofen-Aroma, mit perfekt gegartem Belag und einem super knusprigem Boden in nur 60 Sekunden! Der Ofen muss dafür ca. 20 Minuten vorheizen, dann kann das Pizzabacken losgehen. Das Repertoire an Öfen ist bei Ooni groß. Wir haben uns für den Koda 16 entschieden, ein Gas-Pizzaofen, der uns eine besonders hohe Benutzerfreundlichkeit und Kontrolle bietet. Die Zahl steht dabei für die Größe der Pizzen die darin gebacken werden können von 16”, wir backen meistens aber kleinere und essen dann einfach zwei. So hat man etwas mehr Möglichkeiten beim Belegen 😉 Ich kann euch den Ooni wirklich sehr ans Herz legen, er ist einfach jeden Cent wert und macht das Pizzabacken zum wahren Erlebnis. Für 4 Pizzen: Für den Teig: 500 g Weizenmehl Typ 00 (Bsp. Caputo Pizzeria oder Nuvola) 300 g lauwarmes Wasser 150 g Lievito Madre (3x aufgefrischt innerhalb von 2 Tagen) 10 g Salz, fein 2 EL gutes Olivenöl Für die Sauce: 1 Dose San Marzano Tomaten (Bsp. Il pomodoro piu buono del Vesuvio) 1 TL Oregano 1/2 kleine geriebene Knoblauchzehe 1 EL gutes Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Für den Belag: 200 g Mozzarella Fior di latte (Bsp. Fior d&#8217;Agerola) 4 EL geriebenen Parmesan etwas gutes Olivenöl alles was Spaß macht und schmeckt Außerdem: etwas Semola rimacinata zum Aufarbeiten Zubereitung: Vorabend: Für die Autolyse Weizenmehl mit Wasser ca. 1 Minuten miteinander verkneten. Mehl und Wasser sollen sich gerade so verbunden haben. Die Schüssel abdecken und ca. 1 Stunde stehen lassen. Hier bitte noch kein Salz oder Öl dazugeben, da dies die Autolyse stören würde. Zur Erklärung: Ziel der Autolyse ist es, das Klebergerüst (Gluten) des Teiges aufzubauen. Sie hat den Vorteil, dass der Teig durch eine kürzere Knetzeit nicht ausbleicht, mehr Aromastoffe behält und fluffig wird. Sie soll außerdem das Gebäckvolumen und die Kruste verbessern. Nun Lievito Madre sowie Salz und Olivenöl zum Hauptteig geben und ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und ca. 30 Minuten an einem Warmen Ort ruhen lassen (ideal sind für die komplette Zubereitung ca. 25 bis 30 Grad). Der Teig muss jetzt 3x im Abstand von je 30 Minuten gedehnt und gefaltet werden. Dazu gibt es verschiedene Methoden. Ich bevorzuge die Strech-and-Fold-Methode. Dazu Hände etwas anfeuchten und den Teig aus der Schüssel heraus von einer Seite nach oben ziehen und dann umklappen. Diesen Vorgang von jeder Seite wiederholen, insgesamt sind das ca. 4-5 Dehnungen. Den Teig anschließend wieder abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach der dritten und letzten Dehnung ruht der Teig 90 Minuten. Zur Erklärung: Das Dehnen und Falten verleiht Weizenteigen mehr Struktur. Dabei wird das Klebegerüst schonend stabilisiert, wodurch das Gashaltevermögen steigt, was wiederum für eine offene Porung im Teig sorgt. Zudem dient es der Entgasung und Sauerstoffzufuhr sowie der Homogenisierung der Temperatur. Nach den 90 Minuten den Teig mit Hilfe einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 Teiglinge á ca. 240 g teilen. Diese einzeln straff rundwirken und mit Semola einreiben. Eine Auflaufform oder ähnliches mit Semola bestreuen und die Teiglinge reinlegen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Backtag: Die Teige am nächsten Tag ca. 5-6 Stunden vor dem Pizzabacken aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt warm stehen lassen. Anschließend Teiglinge in Semola wenden und vorsichtig per Hand zu dünnen Pizzen formen. Den Rand dabei etwas dicker lassen. Der Teig ist so weich, es reicht, wenn man ihn von einer Hand auf die nächste legt und muss gar nicht groß darauf eindrücken oder daran ziehen. Auf keinen!!! Fall mit dem Nudelholz ausrollen, dann war die ganze Arbeit für die Katz, da die Blasen rausgedrückt werden und der Teig einreisen kann. Für die Sauce:  Tomaten mit den Händen zerdrücken und anschließend mit den restlichen Zutaten abschmecken. Bitte die Sauce auf keinen!!! Fall kochen, das versaut den puren und schönen Geschmack der Tomaten und ist ein absolutes no go. Für den Belag:  Hier sind der Kreativität natürlich keine Grenzen gesetzt. Wichtig ist nur, dass ihr erst Tomatensauce, dann Mozzarella, dann Parmesan und dann erst die restlichen Zutaten auf der Pizza verteilt. Der Käse kommt nämlich niemals, und ich meine wirklich NIEMALS, oben auf den Belag 😉 Zum Backen: Pizzateig auf einen Pizzaschaufel legen und dann mit etwas Tomatensauce bestreichen. Nun klein geschnittenen Mozzarella und etwas Parmesan darüber streuen. Anschließend nach Wunsch belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Pizza nun vorsichtig noch mal etwas auseinander ziehen und in den vorgeheizten (mind. 20 Minuten) Ooni schieben. Ca. 60-90 Sekunden backen und dabei das Wenden nicht vergessen. Das Pizzabacken ist ja eine wahre Kunst und sicherlich gibt es keine Gesetze und Vorschriften, an die man sich halten muss, da Geschmäcker verschieden sind und jeder das so handhaben kann wie es ihm schmeckt. Die Amerikaner mögen es eben fettig und mit dickem Teig, die Deutschen belegen sie mit Tonnen an Zutaten und viel Reibekäse und die Italiener mögen es eher dünn mit wenig Belag. Wenn man aber eine original Neapolitanische Pizza machen will, gibt es eben doch Regeln. Sie, der Pizzaiolo und deren Zubereitung wurden schließlich nicht umsonst von der UNESCO in die Liste der Weltkulturerben aufgenommen. Die Einwohner Neapels sind stolz auf ihre Pizza, schließlich ist Neapel die Geburtsstadt des Fastfood-Klassikers. Und eins sei euch versprochen, wenn ihr sie einmal probiert habt, wollt ihr keine andere mehr 😉 Solltet ihr Fragen oder Anregungen haben bzw. Hilfe benötigen, meldet euch gerne bei mir. Ansonsten findet ihr weitere Tipps auf meinem Instagram-Account in den Highlights unter &#8220;Pizza/Ooni&#8221; oder &#8220;Brot-Latein&#8221;. Liebe Grüße aus dem Pizza-Himmel, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Ooni für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.]]></description>
		
					<wfw:commentRss>https://graziellas-foodblog.de/neapolitanische-pizza/feed/</wfw:commentRss>
			<slash:comments>13</slash:comments>
		
		
		<post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">25226</post-id>	</item>
		<item>
		<title>Waldecker Schepperlinge</title>
		<link>https://graziellas-foodblog.de/schepperlinge/</link>
					<comments>https://graziellas-foodblog.de/schepperlinge/#comments</comments>
		
		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 10 Jan 2023 11:27:52 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[Deutsch]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Für jeden Tag]]></category>
		<category><![CDATA[Pfannengericht]]></category>
		<category><![CDATA[selbst gemacht]]></category>
		<category><![CDATA[Soulfood]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://graziellas-foodblog.de/?p=25986</guid>

					<description><![CDATA[Ihr Lieben, heute habe ich eine Waldecker Spezialität für euch: Schepperlinge, eine Art Kartoffelpfannkuchen, die in der Region traditionell mit Speck, Zwiebeln und schwarzem Kaffee genossen werden. Schepperlinge gibt es hier bei jedem Fest und schmecken soooo lecker! Gebacken habe ich sie nach dem Rezept der Mutter meines Chefs, da wir diese in unserem aktuellen Urlaubsmagazin der Region Edersee als Rezeptvorschlag drinnen hatten. Wer es noch nicht mitbekommen hat, ich arbeite hauptberuflich als Social-Media-Managerin für die Edersee Marketing und bin dort für den gesamten Online-Bereich zuständig, weshalb ich auch nebenberuflich seit einem Jahr an der IU meinen Bachelor in diesem Bereich mache. Das ist auch der Grund, warum es 2022 etwas ruhiger auf dem Blog war. Das wird sich aber im neuen Jahr ändern und ich möchte euch wieder regelmäßig ganz viele leckere Rezepte einstellen. Jetzt folgen aber erst einmal die leckeren Waldecker Schepperlinge: Für 4 Personen: 1,2 kg Kartoffeln 1 Ei 1 EL Weizenmehl, Typ 550 1/2 Zwiebel 1 Speckschwarte 1 EL Butter Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen, fein reiben und im Sieb abtropfen lassen.  Zwiebel abziehen und fein hacken oder ebenfalls reiben. Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Ei, etwas Salz, Pfeffer und dem Mehl in eine Schüssel geben und verrühren. Auf eine mit einer Speckschwarte eingeriebenen gusseisernen Platte oder Pfanne aus dem Teig goldbraune Schepperlinge backen. Nachdem der Schepperling von beiden Seiten gebraten ist, mit geschmolzener Butter einstreichen und zusammenrollen. Schepperlinge ganz traditionell mit einer Tasse Kaffee genießen. Je nach Ort, wird er auch mit einer Speck-Zwiebelmischung serviert. Dazu einfach etwas gewürfelten Speck mit einer fein gewürfelten Zwiebel andünsten und großflächig auf dem Schepperling verteilen und einrollen oder auf dem eingerollten Schepperling verteilen. Ihr Lieben, sehen die nicht unfassbar lecker aus? Wenn ihr Schepperlinge noch nicht kennt, probiert sie unbedingt mal aus und berichtet mir gerne, wie sie euch geschmeckt haben. Liebe Grüße, eure Graziella ♥ . .]]></description>
		
					<wfw:commentRss>https://graziellas-foodblog.de/schepperlinge/feed/</wfw:commentRss>
			<slash:comments>2</slash:comments>
		
		
		<post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">25986</post-id>	</item>
		<item>
		<title>Leckere Weihnachten: Geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Skyr-Dip</title>
		<link>https://graziellas-foodblog.de/geschmorte-lammkeule/</link>
					<comments>https://graziellas-foodblog.de/geschmorte-lammkeule/#respond</comments>
		
		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sat, 19 Nov 2022 10:00:53 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[aus dem Ofen]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Saucen]]></category>
		<category><![CDATA[Soulfood]]></category>
		<category><![CDATA[Weihnachten]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://graziellas-foodblog.de/?p=25974</guid>

					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Meine Lieben, heute läute ich ganz offiziell die Weihnachtssaison ein, da nächste Woche Sonntag schon der erste Advent ist! Jetzt heißt es Panettone backen (auch wenn ich ihn dieses Jahr wegen meinem Zuckerverzicht nicht selbst essen werde), Lichterketten aufhängen, den ganzen Tag Weihnachtsmusik hören, den Diffusor mit Zimtduft befüllen und Schmorgerichte kochen. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie sehr ich diese Zeit liebe. Ich kann es kaum erwarten, am 6. Dezember endlich den Weihnachtsbaum aufzustellen und zu schmücken (ja, das ist in meiner Familie so schon lange Tradition) und mein Menü für das Weihnachtsessen fertig zu planen. In diesem Jahr soll es das zarte und fein-aromatische original isländische Lammfleisch von Vikingyr geben, ob als Geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Skyr-Dip oder wie im letzten Jahr wieder als Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl &#38; Maronen weiß ich noch nicht so genau, da beide Gerichte so unfassbar lecker sind. Islandschafe leben unbeaufsichtigt im Hochland, ernähren sich von dem, was sie in der rauen und wilden Natur Islands finden können (Beeren, Kräuter, Flechten und Gras), sind sehr robust und wenig anfällig für Krankheiten, weshalb die Lämmer antibiotika- und hormonfrei aufwachsen können. Geschlachtet werden sie vor Eintritt der Geschlechtsreife traditionell nach dem Abtrieb im Herbst, davor herrscht eine reine Muttertierhaltung in freier Natur. So erhält das Fleisch durch den Mangel an Geschlechtshormonen eine zarte Faser mit feinem Geschmack und einem geringeren Wasseranteil, wodurch die Schrumpfungsneigung bei der Zubereitung deutlich sinkt. Auch wenn das Vikingyr-Fleisch nicht als Bio-Fleisch verkauft wird, was nur an den Zertifizierungsrichtlinien der EU liegt, gilt es als reinstes und nachhaltigste Fleisch der Welt. Und das schmeckt man bei jedem Bissen! Für 4 Personen: 1 Vikingyr Lammkeule 500 g junge Kartoffeln 150 ml Rotwein 500 ml Gemüse-Brühe 2 Karotten 1/4 Knollensellerie 10 Zwetschgen 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Minze 1 Bio-Zitrone 1 Packung Isey Skyr 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Die Lammkeule ca. 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor der Zubereitung rundherum mit Salz und etwas Pfeffer einreiben. Karotten schälen und würfeln. Sellerie putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Zitrone mit heißem Wasser gut abwaschen und aus der Schale ca. 1 TL Zesten abziehen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Kräuter waschen und trocknen, die Minze fein hacken, Thymian und Rosmarin am Stiel lassen. Kartoffeln abbürsten. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lammkeule in einem großen Bräter in reichlich Öl rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Nun das Gemüse in den Bräter geben und ca. 5 Minuten anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der Brühe auffüllen. Die Lammkeule wieder in den Bräter geben und Kartoffeln sowie Zwetschgen daneben verteilen. Nun Zitronenzesten, Rosmarin und Thymian im Bräter neben die Keule legen. Bräter mit Deckel in den Ofen geben und ca. 4-5 Stunden schmoren lassen. Kurz nach Ende der Garzeit den Skyr mit der Minze und dem Zitronensaft glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Sud aus dem Bräter durch ein Sieb geben und die Sauce nach Bedarf mit 1 EL Mehl und/oder 1 EL Butter abbinden. Ihr Lieben, bis zum 16. Dezember könnt ihr dieses Gericht sowie den Lammrücken mit Kürbis, Orzo und Skyr bei www.genusswelt.de als Kochbox bestellen. Die Bestellungen werden dort gesammelt und gebündelt am 19. Dezember versendet, damit sie rechtzeitig vor Weihnachten bei euch ankommen. Das Vikingyr Fleisch könnt ihr ansonsten wie gewohnt an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Für mehr Inspiration: Schaut euch doch auch mal meine anderen Lamm-Rezepte mit Vikingyr Fleisch an, wie zum Beispiel das Lamm-Carpaccio auf Feldsalat, die geschmorte Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme, das gegrillte Lammkarree mit Süßkartoffeln und Gurken-Pfirsich-Salat oder das Lammragout mit Polenta &#38; Sellerie-Minz-Gremolata. Liebe Grüße und skál, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. &#160;]]></description>
		
					<wfw:commentRss>https://graziellas-foodblog.de/geschmorte-lammkeule/feed/</wfw:commentRss>
			<slash:comments>0</slash:comments>
		
		
		<post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">25974</post-id>	</item>
		<item>
		<title>Lammrücken mit Kürbis, Orzo und Skyr</title>
		<link>https://graziellas-foodblog.de/lammruecken-mit-kuerbis/</link>
					<comments>https://graziellas-foodblog.de/lammruecken-mit-kuerbis/#respond</comments>
		
		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 15 Nov 2022 15:53:29 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Für jeden Tag]]></category>
		<category><![CDATA[Gewürze]]></category>
		<category><![CDATA[Herbst]]></category>
		<category><![CDATA[Pasta]]></category>
		<category><![CDATA[Pfannengericht]]></category>
		<category><![CDATA[Soulfood]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://graziellas-foodblog.de/?p=25970</guid>

					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, es wird heute mal wieder richtig lecker auf dem Blog. Im Gepäck habe ich einen Lammrücken mit Kürbis, Orzo und Skyr für euch. Die Kombination aus Lammrücken, Kürbis, Skyr und der leicht weihnachtlichen Gewürze (Nelke und Zimt) ist der absolute Wahnsinn und so, so, so gut. Ein einfaches und schnell gemachtes Essen, mit dem ihr Familie und Freunde jedenfalls ordentlich beeindrucken könnt. Ich habe für mein Rezept einen ganzen Lammrücken von Vikingyr verwendet. Lammrücken besteht übriges aus dem vorderen Kotelettstück und dem hinteren lnnenkotelett mit dem innenliegenden Filet. Der Rücken liegt zwischen der Keule und dem Kamm. Ihr könnt den Rücken entweder am Stück zubereiten und schmoren oder grillen (dazu das Fleisch vorher parieren, also von Fett und Sehnen befreien) oder das Fleisch vom Knochen lösen und weiterverarbeiten. Dazu das grobe Fett wegschneiden und von der Rückseite der Karkasse erst das echte Filet, dann das Lammrückenfilet auslösen. Die Lammkoteletts werden am besten mit dem Beil aus dem Rücken geschlagen. Die Haut zwischen den Rippenknochen wird mit dem Messer entfernt und die Knochen sauber geputzt (abgeschabt). Das Fleisch des Lammrückens ist kurzfaserig, zart und sehr mager. Die Fleischbeschaffenheit und die besondere Zartheit machen den Rücken neben dem Lammfilet zum begehrtesten Teilstück. Ihr wisst ja mittlerweile, dass ich ein sehr großer Vikingyr-Fan bin. Die Besonderheit an dem zarten und fein-aromatischen isländischen Lammfleisch von Vikingyr ist, dass es seit über 1.000 Jahren unberührt und reinrassig gehalten wird. Dabei ist die Reinzucht der Islandschafe weltweit einzigartig, was das Lammfleisch zum reinsten Fleisch der Welt macht. Island-Schafe ernähren sich ausschließlich von Beeren, Gräsern und Kräutern, wobei weder Pestizide, Herbizide, Hormone oder Antibiotika eingesetzt werden. Und genau das schmeckt man heraus, wenn man Vikingyr-Lammfleisch genießt. Für 4 Personen: 1 Vikingyr Lammrücken 1/2 Hokkaido 200 g Orzo (reisförmige Nudeln) 100 g Isey Skyr 100 ml Weißwein 300 ml Gemüsebrühe 1 Dose geschälte Tomaten 80 g Kirschtomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Petersilienzweige 20 g geschälte Mandeln 1/2 TL Zimt 1 Nelke etwas Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Lammrücken auslösen, parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karkasse bitte nicht wegwerfen, daraus kann man einen wunderbaren Fond kochen. Dazu einfach die Knochen mit dem Abschnitt des Gemüses in einen großen Topf geben und mit 1 EL Salz und 2-3 Lorbeerblätter ca. 3 Stunden auf schwacher Stufe köcheln lassen. Anschließend Sud durch ein Sieb geben und nach Belieben weiterverarbeiten oder portioniert einfrieren. Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Petersilie ebenfalls waschen, trocken und grob hacken. Mandeln ebenfalls grob hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Mit der Brühe und den passierten Tomaten auffüllen und den Kürbis sowie die Nelke hinzugeben. Mit Deckel ca. 45 Minuten auf schwacher Stufe köcheln lassen. Kirschtomaten, Petersilie und Orzo dazugeben und weitere ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren gar köcheln lassen, eventuell etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Vor dem Servieren den Skyr grob unterrühren und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Ihr Lieben, sieht das nicht fantastisch aus? Das Vikingyr Fleisch könnt ihr übrigens an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Für mehr Inspiration: Schaut euch doch auch mal meine anderen Lamm-Rezepte mit Vikingyr Fleisch an, wie zum Beispiel das Lamm-Carpaccio auf Feldsalat, die geschmorte Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme, das Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl &#38; Maronen, das gegrillte Lammkarree mit Süßkartoffeln und Gurken-Pfirsich-Salat oder das Lammragout mit Polenta &#38; Sellerie-Minz-Gremolata. Bis zum 16. Dezember könnt ihr dieses Gericht übrigens bei www.genusswelt.de als Kochbox bestellen. Die Bestellungen werden dort gesammelt und gebündelt am 19. Dezember versendet, damit sie rechtzeitig vor Weihnachten bei euch ankommen. Liebe Grüße und skál, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. . .]]></description>
		
					<wfw:commentRss>https://graziellas-foodblog.de/lammruecken-mit-kuerbis/feed/</wfw:commentRss>
			<slash:comments>0</slash:comments>
		
		
		<post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">25970</post-id>	</item>
		<item>
		<title>Happy Easter: Lammragout mit Polenta &#038; Sellerie-Minz-Gremolata</title>
		<link>https://graziellas-foodblog.de/lammragout/</link>
					<comments>https://graziellas-foodblog.de/lammragout/#comments</comments>
		
		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 13 Apr 2022 08:39:20 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[aus dem Ofen]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>
		<category><![CDATA[Happy Food]]></category>
		<category><![CDATA[Italienisch]]></category>
		<category><![CDATA[Ostern]]></category>
		<category><![CDATA[Soulfood]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://graziellas-foodblog.de/?p=25894</guid>

					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, dieses Ostern ist für mich ein ganz Besonderes, denn meine Eltern kommen uns aus Italien besuchen. Ich habe sie nun stolze 3 Jahre nicht mehr gesehen, was der Pandemie und den ganzen Reisebeschränkungen und Lockdowns geschuldet war. Eigentlich sollten sie Weihnachten schon zu uns an den Edersee reisen, aber auch da kam uns Covid in die Quere. Aus Weihnachten ist nun Ostern geworden und ich bin super happy und mega aufgeregt. Ganz traditionell wird es Lammragout mit Polenta und Sellerie-Minz-Gremolata bei uns geben und da ich dieses Gericht in diesem Jahr das erste Mal für meine Eltern kochen werde (sonst war es immer meine Mama, die für uns gekocht hat) musste ich es natürlich vorher erstmal ausprobieren. Ich kann euch schon mal eins verraten, es ist fantastisch geworden, was dank des leckeren isländischen Lammfleischs von Vikingyr auch nicht anders zu erwarten war. Die Besonderheit an dem zarten und fein-aromatischen isländischen Lammfleisch von Vikingyr ist, dass es seit über 1.000 Jahren unberührt und reinrassig gehalten wird. Dabei ist die Reinzucht der Islandschafe weltweit einzigartig, was das Lammfleisch zum reinsten Fleisch der Welt macht. Die Tiere verbringen dabei ihr ganzes Leben auf der Weide, wobei die Lämmer von der Geburt bis zur Schlachtung mit ihren Müttern im Hochland Islands leben. Island-Schafe ernähren sich ausschließlich von Beeren, Gräsern und Kräutern, wobei weder Pestizide, Herbizide, Hormone oder Antibiotika eingesetzt werden. Das benötigen sie auch nicht, da die Islandschafe weltweit die niedrigste Krankheitsrate aller Schafzuchten haben. Und genau das schmeckt man bei jedem Bissen heraus, wenn man Vikingyr-Lammfleisch genießt. Ich bin schon sehr gespannt, was meine Eltern zu meiner Version des Lammragouts mit Polenta und Sellerie-Minz-Gremolata sagen werden und hoffe, dass ihr das Gericht mal ausprobieren werdet. Für 4 Personen: Für das Lammragout: 1 Vikingyr Lammschulter oder Lammkeule 1 Dose Kirschtomaten 250 ml passierte Tomaten 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4-5 Stangen Staudensellerie 2 Möhren 500 ml Gemüsebrühe 250 ml trockener Rotwein 2 Lorbeerblätter 1 TL scharfes Paprikapulver 1 TL Oregano 2 TL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Für die Polenta:  150 g Polenta (Maisgrieß) 500 ml Gemüsebrühe 100 ml Milch 50 g geriebener Parmesan 2 EL Butter Salz &#38; Pfeffer Für die Gremolata: 2 Stangen Staudensellerie 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Zweig Minze 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Lammschulter oder -keule mit Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver sowie Olivenöl einreiben. Anschließend auf ein tiefes Backblech legen, die Hälfte des Gemüses und die Lorbeerblätter neben der Lammschulter oder -keule verteilen und mit der Brühe und dem Wein aufgießen. Das Blech in den auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 2,5-3 Stunden schmoren, eventuell nach 1 Stunde mit Backpapier abdecken. Nach der Garzeit das restliche Gemüse in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die passierten Tomaten und die Kirschtomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Lammfleisch vom Knochen lösen und in die Sauce geben. Zugedeckt auf schwacher Hitze ca. 60-90 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Gemüsebrühe und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta mit etwas Salz und der Butter einrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Ende den Parmesan unterrühren. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und fein hacken. Staudensellerie putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Minze waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit der Zitronenschale und dem Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta abschmecken und auf zwei Tellern verteilen. Das Lammragout und die Sellerie-Minz-Gremolata dazugeben und sofort servieren. Ihr Lieben, sieht das nicht superlecker aus? Ich gebe zu, es ist ein etwas anderes Oster-Rezept, für uns gehört es aber einfach jedes Jahr zum Osterfest dazu. Die Aromen harmonieren dank des isländischen Lammfleischs einfach perfekt miteinander. Zudem ist das Fleisch super zart und saftig, aber dennoch extrem mild, weshalb ich es einfach unfassbar gerne für Schmorgerichte jeglicher Art verwenden. Das Vikingyr Fleisch könnt ihr übrigens an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Für mehr Inspiration: Schaut euch doch auch mal meine anderen Lamm-Rezepte Vikingyr Fleisch an, wie zum Beispiel das Lamm-Carpaccio auf Feldsalat, die geschmorte Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme oder das Pulled Lamb, welches man auch wunderbar zu Polenta und der Sellerie-Minz-Gremolata oder im Burger servieren kann. Liebe Grüße, happy Easter und skál, eure Graziella 🐰 . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. . .]]></description>
		
					<wfw:commentRss>https://graziellas-foodblog.de/lammragout/feed/</wfw:commentRss>
			<slash:comments>2</slash:comments>
		
		
		<post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">25894</post-id>	</item>
	</channel>
</rss>
