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	<title>Weihnachten &#8211; Graziellas Food Blog</title>
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	<title>Weihnachten &#8211; Graziellas Food Blog</title>
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		<title>Weihnachtsmarkt Soulfood: Handbrot mit Schinken, Salami und Käse</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 15 Dec 2025 12:31:57 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, die zauberhafte Zeit der Weihnachtsmärkte hat begonnen! Unter den vielen Leckereien, die die Stände zieren, ragt ein Klassiker heraus, der nicht nur den Magen wärmt, sondern auch die Seele: Handbrot mit Schinken und Käse. Der Weihnachtsmarkt-Klassiker ist für mich nicht einfach nur ein Snack. Er ist ein wahres Soulfood für die Feiertage, da er die Aromen von herzhaft und würzig verbindet und Erinnerungen an gemeinsame Momente auf dem Weihnachtsmarkt weckt. Und wie das duftet, wenn man frisch gebackenes Handbrot aus dem Ofen holt und dann in das knusprige Brot beißt, das einen Kern von cremig geschmolzenem Käse und herzhaft würzigem Bacon enthält. Für mein Handbrot mit Schinken und Käse nutze ich gerne den Gouda von Bayernland. Gouda ist ein weltweit bekannter und beliebter Käse, der seinen Ursprung in den Niederlanden hat. Er gehört zu den am häufigsten konsumierten Käsesorten und ist für seinen milden bis pikanten Geschmack sowie seine vielseitige Verwendbarkeit in der Küche bekannt. Er enthält Proteine, Kalzium und Vitamine. Gouda wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt, obwohl es mittlerweile auch Varianten aus Ziegen- oder Schafmilch gibt. Der Herstellungsprozess umfasst das Gerinnen der Milch durch Zugabe von Lab, das Schneiden des erzeugten Curds, das Erhitzen, Pressen und Reifen. Für ca. 6 Stück: Für das Handbrot: 1/2 Würfel frische Hefe 1 Prise Zucker 270 ml lauwarmes Wasser 500 g Mehl 2 EL Butter, Zimmertemperatur 1 Prise Salz 200 g geriebenen Gouda, z. B. von Bayernland 200 g Schinken 150 g scharfe Salami 1 Eigelb zum Bestreichen 1 EL Milch zum Bestreichen etwas Sesam zum Bestreuen Für den Sour-Cream-Dip: 200 g Sour Cream, z. B. von Bayernland Salz und Pfeffer nach Geschmack Kräuter nach Geschmack Zubereitung: Das Wasser in einen Messbecher geben, die Hefe hineinbröseln und den Zucker hinzufügen. Kurz verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Das Mehl in die Rührschüssel geben und Salz hinzufügen. Das Hefe-Wassergemisch dazugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts etwa 5 Minuten kneten. Dabei portionsweise die Butter zur Masse geben. Falls sich der Teig nicht gut verbindet, mit den Händen weiterkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 90-120 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (etwa 20&#215;40 cm) ausrollen. Nun Teig mit Schinken, Salami und Käse belegen, dabei auf jeder Seite etwa 1,5 cm Rand lassen. Einen Teigteil über den anderen schlagen und die Ränder des Teigs zusammendrücken. Mit den Händen oder einem Teigschaber kleine Einkerbungen für die Portionen machen. Das Brot weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen. Das Brot damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Für den Dip Sour Cream mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack mischen. Das Handbrot aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit dem Dip servieren. Ihr Lieben, wenn der Duft von Handbrot durch meine Küche zieht, dann ist Weihnachten nicht mehr fern. Dieses einfache, aber köstliche Rezept ist mehr als nur Nahrung. Es ist eine Verbindung zu den festlichen Freuden und der herzlichen Gemütlichkeit, die die Weihnachtszeit auszeichnet. Gönnt euch dieses Weihnachtsmarkt Soulfood und lasst die Magie der Feiertage in eurem Zuhause einziehen. Hach, ich liebe Weihnachten einfach! Liebe Grüße, eure Graziella ♥ Herzlichen Dank an Bayernland für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.]]></description>
		
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		<title>Leckere Weihnachten: Geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Skyr-Dip</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sat, 19 Nov 2022 10:00:53 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Meine Lieben, heute läute ich ganz offiziell die Weihnachtssaison ein, da nächste Woche Sonntag schon der erste Advent ist! Jetzt heißt es Panettone backen (auch wenn ich ihn dieses Jahr wegen meinem Zuckerverzicht nicht selbst essen werde), Lichterketten aufhängen, den ganzen Tag Weihnachtsmusik hören, den Diffusor mit Zimtduft befüllen und Schmorgerichte kochen. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie sehr ich diese Zeit liebe. Ich kann es kaum erwarten, am 6. Dezember endlich den Weihnachtsbaum aufzustellen und zu schmücken (ja, das ist in meiner Familie so schon lange Tradition) und mein Menü für das Weihnachtsessen fertig zu planen. In diesem Jahr soll es das zarte und fein-aromatische original isländische Lammfleisch von Vikingyr geben, ob als Geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Skyr-Dip oder wie im letzten Jahr wieder als Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl &#38; Maronen weiß ich noch nicht so genau, da beide Gerichte so unfassbar lecker sind. Islandschafe leben unbeaufsichtigt im Hochland, ernähren sich von dem, was sie in der rauen und wilden Natur Islands finden können (Beeren, Kräuter, Flechten und Gras), sind sehr robust und wenig anfällig für Krankheiten, weshalb die Lämmer antibiotika- und hormonfrei aufwachsen können. Geschlachtet werden sie vor Eintritt der Geschlechtsreife traditionell nach dem Abtrieb im Herbst, davor herrscht eine reine Muttertierhaltung in freier Natur. So erhält das Fleisch durch den Mangel an Geschlechtshormonen eine zarte Faser mit feinem Geschmack und einem geringeren Wasseranteil, wodurch die Schrumpfungsneigung bei der Zubereitung deutlich sinkt. Auch wenn das Vikingyr-Fleisch nicht als Bio-Fleisch verkauft wird, was nur an den Zertifizierungsrichtlinien der EU liegt, gilt es als reinstes und nachhaltigste Fleisch der Welt. Und das schmeckt man bei jedem Bissen! Für 4 Personen: 1 Vikingyr Lammkeule 500 g junge Kartoffeln 150 ml Rotwein 500 ml Gemüse-Brühe 2 Karotten 1/4 Knollensellerie 10 Zwetschgen 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Minze 1 Bio-Zitrone 1 Packung Isey Skyr 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Die Lammkeule ca. 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor der Zubereitung rundherum mit Salz und etwas Pfeffer einreiben. Karotten schälen und würfeln. Sellerie putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Zitrone mit heißem Wasser gut abwaschen und aus der Schale ca. 1 TL Zesten abziehen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Kräuter waschen und trocknen, die Minze fein hacken, Thymian und Rosmarin am Stiel lassen. Kartoffeln abbürsten. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lammkeule in einem großen Bräter in reichlich Öl rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Nun das Gemüse in den Bräter geben und ca. 5 Minuten anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der Brühe auffüllen. Die Lammkeule wieder in den Bräter geben und Kartoffeln sowie Zwetschgen daneben verteilen. Nun Zitronenzesten, Rosmarin und Thymian im Bräter neben die Keule legen. Bräter mit Deckel in den Ofen geben und ca. 4-5 Stunden schmoren lassen. Kurz nach Ende der Garzeit den Skyr mit der Minze und dem Zitronensaft glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Sud aus dem Bräter durch ein Sieb geben und die Sauce nach Bedarf mit 1 EL Mehl und/oder 1 EL Butter abbinden. Ihr Lieben, bis zum 16. Dezember könnt ihr dieses Gericht sowie den Lammrücken mit Kürbis, Orzo und Skyr bei www.genusswelt.de als Kochbox bestellen. Die Bestellungen werden dort gesammelt und gebündelt am 19. Dezember versendet, damit sie rechtzeitig vor Weihnachten bei euch ankommen. Das Vikingyr Fleisch könnt ihr ansonsten wie gewohnt an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Für mehr Inspiration: Schaut euch doch auch mal meine anderen Lamm-Rezepte mit Vikingyr Fleisch an, wie zum Beispiel das Lamm-Carpaccio auf Feldsalat, die geschmorte Lammhaxe in Rhabarber-BBQ-Sauce mit Knollenselleriecreme, das gegrillte Lammkarree mit Süßkartoffeln und Gurken-Pfirsich-Salat oder das Lammragout mit Polenta &#38; Sellerie-Minz-Gremolata. Liebe Grüße und skál, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. &#160;]]></description>
		
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		<title>Leckere Weihnachten: rosa gebratener Rücken vom Neuseelandhirsch auf lauwarmen Radicchio-Birnen-Salat</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 21 Dec 2021 14:02:22 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, heute wird es ganz schön wild auf dem Blog! Unter dem Motto &#8220;Leckere Weihnachten&#8221; habe ich nämlich einen sehr feinen rosa gebratenen Rücken vom Neuseelandhirsch auf lauwarmen Radicchio-Birnen-Salat für euch. Eigentlich bin ich ja gar kein großer Wild-Fan, doch das Fleisch aus Neuseeland ist so mild im Geschmack, dass es mich auf voller Linie überzeugt hat. In Kombination mit dem leicht bitteren Radicchio und der süßen Birne, wird das Fleisch zu einem wahren Hochgenuss. Es muss halt auch nicht immer Gulasch oder Braten sein, oder was meint ihr? Zudem ist das Gericht super schnell und easy zubereitet, sodass es sich auch perfekt für die Alltagsküche eignet. Eben ein Premium Produkt, das vielfältig einsetzbar sowie wertvolle Mineralien und wenig Fett und Cholesterin enthält.  Die Tiere wachsen übrigens in Neuseeland auf den endlosen Weidearealen ohne Stress und in natürlicher Umgebung auf. Sie werden das ganze Jahr über mit Gras gefüttert und im Alter von ca. 18 Monaten geschlachtet, sodass eine gleichbleibend hohe Qualität gesichert wird. Neuseelandhirsch hat natürlich einen weiten Weg zurückgelegt, wenn es Deutschland erreicht. Doch der Transport mindert weder die Qualität des Fleisches noch ist er umweltschädlich, da er auf dem CO2-armen Seeweg erfolgt. Somit reist das Fleisch klimafreundlich und hat unter Umständen sogar eine bessere Klimabilanz als heimisches Fleisch, da nur ca. 3 % des gesamten CO2-Ausstoßes auf den Transport entfallen. Auf der Schiffsreise reift das Fleisch ab, sodass es zart in Deutschland ankommt ohne je gefroren gewesen zu sein. Für 4 Personen: 1 kg Rücken vom Neuseelandhirsch 2 Zeige Rosmarin 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Petersilie 1 Birne 1 Radicchio 2 EL gehackte Pakannüsse 2 EL Olivenöl 1 EL Balsamico etwas Balsamico-Creme etwas Butterschmalz zum Braten Salz &#38; Pfeffer Zubereitung: Den Ofen auf 120 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rosmarin waschen und trocknen. Knoblauch mit Schale mit den Handballen leicht zerdrücken. Den Rücken vom Neuseelandhirsch von Sehnen und Silberhaut befreien. Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen und das Fleisch ca. 10 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Die letzten ca. 2 Minuten die Rosmarinzweige und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Anschließend auf ein Gitterrost legen und für ca. 10-15 Minuten (kommt auf die Dicke des Fleisches an, daher regelmäßig den Drucktest durchfahren) im Ofen weiter garen. Abtropfschale nicht vergessen 😉 In der Zwischenzeit den Radicchio waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Birne ebenfalls waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Den Radicchio kurz in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze anbraten und Laura mit den Birnen in eine Schüssel geben. Mit Balsamico, Balsamico-Creme, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie sowie die Nüsse unterheben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Holzbrett ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ca. 3-4 cm feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren. Sieht das nicht fantastisch aus? Es war so lecker und wie bereits gesagt gar nicht so streng, wie man sich Hirschfleisch vielleicht vorstellt. Ganz im Gegenteil, statt des typischen Wildgeschmack erwartet euch beim Neuseelandhirsch ein zartes, gleichmäßiges Fleisch das beispielsweise auch gegrillt super lecker schmeckt. Probiert es aus und überzeugt euch selbst! Und falls ihr mal was mit dem leckeren Neuseelandhirsch kocht, postet doch mal ein Foto unter dem Hashtag #Neuseelandhirsch. Liebe Grüße und habt ein schönes Weihnachtsfest, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Neuseelandhirsch für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. .]]></description>
		
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		<title>Leckere Weihnachten: Panettone mit Lievito Madre</title>
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		<pubDate>Sat, 18 Dec 2021 14:00:54 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Meine lieben, so kurz vor Weihnachten habe ich ein Rezept für einen leckeren Panettone mit Lievito Madre für euch. Ok, eigentlich ist es genau genommen gar kein Panettone sondern ein Pandoro, aber da der italienische Weihnachtskuchen hierzulande eher als Panettone bekannt ist, habe ich das Rezept jetzt einfach mal so genannt. Aber kennt ihr überhaupt den Unterschied? Also Panettone stammt aus Mailand, wird aus einem besonders luftigen Sauerteig gebacken und existiert in den unterschiedlichsten Varianten wie zum Beispiel mit kandierten Früchten und Rosinen oder mit Schokolade. Der Pandoro ist eine veronesische Delikatesse und wird aus Hefeteig ohne süße Früchte und Zusätze gebacken. Da ich aber Hefeteige gar nicht mag, habe ich meinen Pandoro bzw. Panettone mit Lievito Madre gebacken und mich auch bei der Form nicht ans Originalrezept gehalten &#8211; gibt ja schließlich auch kein Gesetzt dafür 😉 In Teilen Süditaliens spielt der Panettone zu Weihnachten eine ganz besondere Rolle. So wird er nach dem Festmahl am Heiligabend um Mitternacht gegessen. Damit wird dann das Weihnachtsfest offiziell eingeläutet. Man gratuliert sich mit Küsschen, nimmt sich in den Arm, schwelgt in Erinnerungen und manchmal wird man sogar etwas sentimental. Dann schneidet das Familienoberhaupt den Kuchen an und reicht ihn mit einem Gläschen süßem Sekt seinen Gästen. Der Heiligabend ist dann aber noch lange nicht vorbei. Meistens geht man anschließend in die Mitternachtsmesse, wo vor der Kirch ein großes Lagerfeuer entfacht wird, oder läutet einen Spieleabend mit Bingo ein. Egal wie, eins steht für den Italiener fest &#8211; der Panettone darf dabei niemals fehlen. Für 2 mittlere Panettone: 1. Teig: 110 g Lievito Madre, 3x aufgefrischt (um 8:00 Uhr, 11:30 Uhr und 15:00 Uhr) 60 g Wasser 20 g Vollmilch 192 g Manitoba Mehl Typ 0 48 g Weizenmehl Typ 00 70 g Zucker 3 Eigelb, Größe M 1 Vollei, Größe M 1,5 g feines Salz 100 g Butter 2. Teig: Erster Teig 120 g Manitoba Mehl Typ 0 30 g Weizenmehl Typ 00 30 g Wasser 20 g Vollmilch 100 g Zucker 3 g Backmalz (Pulver) 5 Eigelb, Größe M 15 g Milchpulver 3 g feines Salz 130 g Butter 15-20 g Aromamischung Aromamischung:  10 g Wasser 10 g klarer Honig 1 Vanilleschote 10 g Butter 20 g weiße Schokolade 1 TL Zitronenabrieb 1 TL Orangenabrieb außerdem:  2 Panettone-Formen für 750 g etwas Butter zum Fetten ein Backthermometer 1 Rasierklinge 2 EL Hagelzucker 2 Panettonegabeln oder 4 lange Stricknadeln Hinweis zum Lievito Madre: Ich habe den Sauerteig bereits 2 Tage vorher je morgens und abends im Verhältnis 30/30/15 (g Lievito/g Mehl/g Wasser) gefüttert. Für den 1. Teig wird er dann um 8:00 Uhr und um 11:30 Uhr um Verhältnis 50/50/25 gefüttert sowie um 15:00 Uhr im Verhältnis 100/100/50 (die Reste können zum Brot- oder Pizzabacken verwendet werden). Bei jeder Fütterung werden 20%Weizenmehl Typ 00 und 80% Manitoba Mehl Typ 0 verwendet. Der Teig muss warm stehen und sich immer verdoppeln. Zubereitung: Vortag um 17:00 Uhr: 100 g Butter in Scheiben schneiden und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie weich wird. Vortag um 18:30 Uhr: 110 g Lievito Madre mit 20 g Milch und 60 g Wasser in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Eier verquirlen. 70 g Zucker und 3/4 der verquirlten Eier dazugeben und weitere ca. 2 Minuten aufschlagen.  192 g Manitoba und 48 g Weizenmehl vermengen und in die Schüssel geben. Nun Esslöffel für Esslöffel das restliche Ei zum Teig geben, bis es jeweils aufgesaugt ist. Anschließend mit 100 g Butter genauso verfahren. Die insgesamte Knetzeit beträgt ca. 30 Minuten. Der Teig ist ausgeknetet, wenn er beim Dehnen nicht einreißt. Anschließend die Arbeitsfläche mit etwas Butter einfetten und den Teig darauf straff Rundwirken. Den Teig in eine mit Butter gefettete Schüssel geben die Schüssel mit Folie abdecken. Der Teig muss nun bis zum nächsten Tag bei ca. 28 Grad reifen, bis er sich verdreifacht hat. Nun die Aromamischung herstellen. Hierfür Schokolade schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. In ein Schraubglas füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wichtig: Saubere Rührschüssel und den Knethaken der Küchenmaschine ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Backtag um ca. 9:00 Uhr: bzw. wenn sich der Teig verdreifacht hat:  Die Folie von der Schüssel entfernen, damit die warme Luft entweichen kann. Nun locker mit einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Der Teig muss auskühlen, damit er beim 2. Kneten nicht überhitzt und die Milchsäurebakterien absterben. Deshalb muss auch die Schüssel samt Knethaken kaltgestellt werden. In der Zwischenzeit 130 g Butter in Scheiben schneiden und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie weich wird. Die Aromamischung ebenfalls aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie ist eine der wichtigsten Zutaten für den Panettone und gibt ihm seinen charakteristischen Geschmack. Backtag um 10:00 Uhr: Nun 20 g Milch, 30 g Wasser, 100 g Zucker, 3 g Backmalz und 1-2 EL der Aromamischung (je nach gewünschter Intensität) miteinander vermengen. Den kompletten 1. Teig in die kalte Rührschüssel geben und 120 g Manitoba sowie 30 g Weizenmehl und die obige Mischung hinzugeben. Den Teig ca. 6 Minuten kneten. Anschließend 15 g Milchpulver dazugeben und kneten bis es aufgesaugt ist. 5 Eigelb verquirlen und Löffel für Löffel hinzugeben. Anschließend auch die Butter nach und nach hinzugeben. Der komplette Knetvorgang dauert ca. 40 Minuten. Sollte die Schüssel zu heiß werden, eine kurze Pause einlegen. Anschließend Schüssel mit Folie abdecken und ca. 45 Minuten bei 28 Grad ruhen lassen. Backtag um 11:30 Uhr: Arbeitsfläche mit etwas Butter einfetten und den Teig mithilfe einer Teigkarte aus der Schüssel holen und halbieren (am besten abwiegen, damit die Panettone später gleich groß werden). Beide Teige jeweils Rundwirken und ca. 15 Minuten offen ruhen lassen. Nach diesen ca. 15 Minuten die Teige jeweils zum 2. Mal Rundwirken und erneut ca. 15 Minuten offen ruhen lassen. Danach zum 3. Mal Rundwirken und in die gefettete Panettone-Form geben. Mit Folie abdecken und ca. 4-6 Stunden bei 28 Grad Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig muss so aufgehen, dass er ca. 1 cm unter dem Rand kommt. Backtag um ca. 17:30 Uhr: bzw. wenn der Teig sich entsprechend vergrößert hat:  Nun die Folie von den Formen entfernen und diese ca. 15 Minuten offen stehen lassen. In der Zwischenzeit Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Panettone mit einer Rasierklinge kreuzförmig einritzen, anschließend vorsichtig mit etwas Milch bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und ein paar Butterflocken darauf verteilen. Nachdem der Panettone in den Ofen geschoben wurde, die Temperatur sofort auf 170 Grad senken. Die Gesamtbackzeit beträgt ca. 60 Minuten. Nach der Hälfte, also nach ca. 30 Minuten, die Temperatur auf 160 Grad senken und den Kuchen eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Die letzten ca. 10 Minuten ein Thermometer in die Mitte des Kuchens stecken und den Panettone so lange backen lassen, bis die Kerntemperatur 96 Grad erreicht. Sobald der Panettone die Kerntemperatur erreicht hat, sofort vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Panettonegabeln oder Stricknadeln im unteren Drittel des Kuchens durchstechen. Anschließend umgedreht für ca. 2-3 Stunden daran aufhängen und auskühlen lassen. Danach die Gabeln oder Nadeln entfernen und den Kuchen über Nacht (mindestens 8-10 Stunden) offen in der Küche stehen lassen. Puh, was für eine Arbeit, oder? Aber lasst euch eins gesagt sein, es lohnt sich, denn ihr werdet mit dem fluffigsten und leckersten Panettone bzw. Pandoro eures Lebens belohnt. Wer sich mit den vielen einzelnen Schritten unsicher ist, kann mal auf meinem Instagram-Account vorbeischauen. In den Story-Highlights habe ich unter &#8220;Pandoro&#8221; eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für euch hinterlegt. Weihnachtliche Grüße, eure Graziella ♥ .]]></description>
		
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		<title>Leckere Weihnachten: Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl und Maronen</title>
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		<pubDate>Thu, 16 Dec 2021 14:00:13 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Meine Lieben, heute habe ich ein ganz besonderes Rezept zu meiner neuen Reihe &#8220;Leckere Weihnachten&#8221; für euch, nämlich ein Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl und Maronen. Wer jetzt an Fastfood denkt, liegt vollkommen falsch. Durch die Beilagen und der besonderen Präsentation des Gerichts wird aus dem Burger-Klassiker ein absolutes Weihnachtsessen, das sich auf keinen Fall hinter Gans, Braten und co. verstecken muss. Die Besonderheit an diesem Gericht ist zudem das zarte und fein-aromatische original isländische Lammfleisch von Vikingyr, welches seit über 1.000 Jahren unberührt und reinrassig gehalten wird. Dabei ist die Reinzucht der Islandschafe weltweit einzigartig, was das Lammfleisch zum reinsten Fleisch der Welt macht. Die Tiere verbringen dabei ihr ganzes Leben auf der Weide, wobei die Lämmer von der Geburt bis zur Schlachtung mit ihren Müttern im Hochland Islands leben. Island-Schafe ernähren sich ausschließlich von Beeren, Gräsern und Kräutern, wobei weder Pestizide, Herbizide, Hormone oder Antibiotika eingesetzt werden. Das benötigen sie auch nicht, da die Islandschafe weltweit die niedrigste Krankheitsrate aller Schafzuchten haben. Wusstet ihr, dass auf der Insel aus Feuer und Eis fast doppelt so viel Schafe wie Menschen leben? Genauso wichtig wie die Reinzucht ist aber auch die Verarbeitung nach der Schlachtung. Hier überwacht das unabhängige isländische Veterinäramt MAST die Ankunft, Betäubung, Schlachtung und Zerlegung des Lammfleischs. Für den Export wird das Fleisch tiefgefroren nach Frankreich versandt, wo es schonend aufgetaut und zerlegt wird. Mit diesem Verfahren können die Qualität des Lammfleisches erhalten und die Cuts später Zuhause wieder eingefroren werden. Ein weiterer Pluspunkt ist die nachhaltige Fleischverwertung im Handel „from nose to tail“. All diese Faktoren sorgen dafür, dass das Vikingyr Lammfleisch besonders zart, saftig und feinfasrig ist und über einen ganz milden Geschmack verfügt und mein Pulled Lamb auf Serviettenknödel mit Rotkohl und Maronen zum wahren Hochgenuss macht. Für 4 Personen: Für das Pulled Lamb aus dem Ofen: 1 Vikingyr Lammschulter 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Kartoffeln 500 ml Apfelsaft 500 ml Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 2 EL Butter 50 g Nordic Wild-Gewürz von Ankerkraut, o. ä. 1 EL Zucker 1 EL Salz Für das Rotkraut: 1 kg Rotkohl 3 kleine, säuerliche Äpfel 1 Zwiebel 3 EL Gänseschmalz 5 Gewürznelken 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 3 EL Rohrzucker 150 ml trockener Rotwein 100 ml Rotweinessig 200 ml Gemüsebrühe Für die Serviettenknödel: 4 Weizenbrötchen vom Vortag 200 ml Milch 1 kleine Zwiebel 2 TL Butter 2 Zweige Petersilie 2 Eier Salz &#38; Pfeffer weißes Geschirrtuch Küchengarn Außerdem: 50 g gekochte Maronen 2 EL gehackte Walnüsse etwas Petersilie oder Kresse Zubereitung: Für das Pulled Lamb: Am Vortag das Gewürz mit Salz und Zucker vermischen und die Vikingyr Lammschulter gut von allen Seiten damit einreiben. Die Lammschulter anschließend gut in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag den Ofen auf 150 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Kartoffeln schälen und vierteln. Alles zusammen mit den Lorbeerblättern, den Nelken, dem Wacholder sowie dem Apfelsaft und der Brühe ein tiefes Backblech geben und als Auffangschale in den Ofen schieben. Anschließend die Lammschulter auf den Rost über dem Backblech legen und ein Thermometer einstechen. Je nach Gewicht ca. 4 bis 5 Stunden schmoren, die Kerntemperatur soll am Ende ca. 90 Grad betragen. Dabei regelmäßig kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit in dem Backblech ist und die Ofentür dabei nur öffnen, wenn Brühe nachgefüllt werden muss. Am Ende der Garzeit die Sauce aus der Wanne in einen Topf umfüllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Aufkochen, etwas einreduzieren und mit 2 EL Butter abbinden. Das Fleisch mit zwei Gabeln rupfen und beiseitestellen. Für das Rotkraut: Die erste Schicht der Kohlblätter entfernen. Kohl waschen, trocknen, halbieren, den harten Struck entfernen und die Hälften in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. Gänseschmalz in einem hohen Kochtopf schmelzen. Zwiebeln darin andünsten. Nach ca. 2 Minuten die Äpfel dazugeben. Nun portionsweise den Kohl hinzufügen. Die einzelnen Portionen immer so lange umrühren, bis der Kohl glasig wird. Mit Essig ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Danach den Wein, die Brühe, Zucker und Gewürze hinzugeben und kurz aufkochen. Nun den Rotkohl ca. 2-3 Stunden auf sehr schwacher Stufe schmoren lassen, je nachdem, wie fein die Streifen geschnitten sind. Gelegentlich umrühren. Für die Serviettenknödel: Die Milch lauwarm erwärmen. Brötchen klein würfeln und in eine große Schüssel geben. Milch darüber gießen und für ca. 30 Minuten einweichen lassen. Zwiebel abziehen, in feine Würfeln schneiden und in der heißen Butter glasig dünsten. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und mit dem Ei sowie den Zwiebeln zu den Brötchen geben. Die Masse anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, per Hand durchkneten und dann ca. 30 Minuten ruhen lassen. Knödelmasse in die Mitte eines feuchten Geschirrtuches geben. Mit angefeuchteten Händen zu einer dicken Rolle formen. Anschließend die Masse locker ins Tuch einwickeln und Tuchenden mit Küchengarn fest zusammenbinden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödelrolle hineinlegen, sodass sie mit Wasser bedeckt ist, und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Knödelrolle herausheben, auswickeln und mit einem Messer in Scheiben schneiden. Am Ende die Maronen im Wasserbad erwärmen. Nun den Serviettenknödel in die Mitte des Tellers legen, etwas Rotkohl und Pulled Lamb darüber geben und mit den Maronen und den Walnüssen garnieren. Zum Schluss die Sauce darüber träufeln und nach Wunsch Petersilie oder Kresse darauf streuen und sofort servieren. Sieht das nicht phantastisch aus? Falls ihr aufgrund schlechter Geschmacks-Erfahrungen etwas Angst vor der Zubereitung mit Lammfleisch habt, kann ich euch hier beruhigen. Das isländische Lammfleisch aromatisch, zart und saftig, aber dennoch extrem mild und ohne jegliche Spur eines strengen Geschmacks. Deshalb kann man es auch wunderbar für Schmorgerichte jeglicher Art verwenden. Das Vikingyr Fleisch könnt ihr übrigens an der Bedientheke in eurem Supermarkt bestellen. Einen „Shopfinder“ für den Kauf von Vikingyr in eurer Nähe gibt es »hier«. Alternativ könnt ihr einige Cuts auch online unter www.genusswelt.de bestellen. Weihnachtliche Grüße, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an Vikingyr für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.]]></description>
		
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		<title>Lebkuchen-Haselnuss-Pralinen</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 22 Nov 2020 14:00:07 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[01. Rezepte]]></category>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; Ihr Lieben, nächste Woche beginnt ganz offiziell die Adventszeit, die für mich die schönste Zeit des Jahres ist. Ich liebe, liebe, liebe Weihnachten einfach. Wie jedes Jahr, habe ich schon seit Anfang November alle meine Geschenke für all die lieben Menschen in meinem Leben eingepackt im Schrank stehen und bereits das Styling für den Weihnachtsbaum geplant. Der in meiner Familie übrigens traditionell bereits am 6. Dezember aufgestellt wird, womit man auch ganz lange etwas von dem Schmuckstück hat. Zum Leid meines Herzensmenschen, tönt zudem seit ein paar Tagen meine Alexa-Weihnachtsplaylist aus den Lautsprechern. Ihr merkt schon, es könnte von mir aus echt mal langsam auch offiziell mit der Weihnachtssaison losgehen. Wie gut, dass die aktuelle ALDI SÜD Blogger Challenge &#8220;Auf die Plätzchen, fertig, los!&#8221; lautet. Denn was passt besser in diese magische Zeit, als leckere Plätzchen? Zugegeben, meine Lebkuchen-Haselnuss-Pralinen sind kein klassisches Plätzchen-Rezept, aber ich finde, sie passen dennoch perfekt in das Motto. Dank der Produktvielfalt an Weihnachtsplätzchen und -kekse  bei ALDI SÜD, müsst ihr euren Lebkuchen für dieses Rezept zum Glück nicht selbst herstellen, was diese Pralinen zu einem Ruckzuck-Rezept macht. Vorteilhaft ist es jedoch, wenn ihr einen leistungsstarken Blender habt, der die Masse schön fein pürieren kann. Die Erdbeer-Marmelade kann nach Geschmack durch jede andere Marmelade ersetzt und statt Glühwein kann auch alkoholfreier Punch oder Orangensaft verwendet werden. Und falls ihr die kleinen Häppchen nicht alle selbst essen wollt, eignen sie sich auch wunderbar zum Verschenken zum Beispiel im Adventskalender oder dem Nikolausstiefel. Blöd nur, dass sie bei mir nicht länger als zwei Tage halten. Für ca. 30 Stück: 600 g Lebkuchen, z. B. Herzen-Sterne-Brezeln von ALDI SÜD 180 ml Glühwein 30 g Erdbeer-Marmelade 150 g Vollmilchschokolade 100 Haselnüsse 1 TL Zimt Zubereitung: Lebkuchen in einem Mixer fein mahlen und anschließend in eine Schüssel geben. Haselnüsse hacken. Vollmilchschokolade schmelzen, etwas auskühlen lassen und zum Lebkuchen geben. Glühwein, Marmelade und Zimt zur Masse geben und alles miteinander vermengen. Mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und in den Haselnüssen wälzen. Pralinen mindestens 2 Stunde kalt stellen. Ihr Lieben, für noch mehr leckere Plätzchen-Rezepte könnt ihr bei meinen Blogger-Freunden Fabienne von Freiknuspern, Saskia von Blumigleben, Jennifer von Tulpentag, Ina von What Ina Loves, Malte von Maltes kitchen und Tina von Food&#38;Co vorbei schauen. Viel Spaß dabei! Habt eine schöne Vorweihnachtszeit und bleibt gesund, eure Graziella ♥ . Herzlichen Dank an ALDI SÜD für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder. .]]></description>
		
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		<title>Mein Weihnachtsmenü &#8211; Dessert: Prosecco-Creme mit Himbeersauce</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Sat, 21 Dec 2019 15:00:30 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211;  Meine Lieben, so kurz vor den Feiertagen habe ich heute auch schon den letzten Gang meines diesjährigen Weihnachtsmenüs für euch. Da ich mir in diesem Jahr vorgenommen hatte, kein klassisches Weihnachtsessen zu kochen, sollte es auch zum Nachtisch nichts mit Zimt, Äpfeln oder Nüssen geben. Eigentlich musste ich nicht lange überlegen, um diese fruchtige Prosecco-Creme mit Himbeersauce zu kreieren. Es ist einfach das perfekte Dessert für einen so besonderen Tag. Der Mionetto Prosecco DOC Treviso Extra Dry, den ich für dieses Rezept benutzt habe, passt dabei nicht nur perfekt in das Dessert, er passt auch perfekt als Begleitung dazu. Mit Trauben aus der Provinz Treviso, schmeckt der samtige und trockene Spumante nach einem Hauch von Blüten, Früchten, Honig, Akazie und Aprikose. Wusstet ihr, dass die Reebsorte Glera, die ausschließlich im Prosecco verwendet werden darf, nur im Nordosten Italiens in einer kleinen Region der Provinz Treviso in Venetien wächst? Dabei darf die Lese der Glera-Trauben, sowie die Herstellung und Abfüllung des italienischen Schaumweines nur in der Region Friaul-Julisch Venetien und den Provinzen Belluno, Padova, Treviso, Venedig und Vicenza stattfinden. Das garantiert die Qualität und den Geschmack des Proseccos und macht ihn so einzigartig lecker. Für 6 Personen: 500 ml Prosecco, z. B. Mionetto DOC Treviso Extra Dry 200 g Himbeeren, TK 250 g Doppelrahm-Frischkäse 250 g Quark, 40% 50 g Zucker 2 Päckchen Sahne-Puddingpulver 2 EL Honig 2 EL gehackte Pistazien Zubereitung: Den Prosecco zusammen mit dem Zucker und dem Puddingpulver in einen Topf geben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe kochen. Anschließend Quark und Frischkäse dazugeben, Topf vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren. Die Creme in kleine Gläschen füllen und für ca. 1 Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit Himbeeren und Honig in einen Topf geben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren und auf der Prosecco-Creme verteilen. Mit Pistazien garnieren und sofort servieren. Ein schöner Abschluss eines tollen Weihnachtsmenüs, findet ihr nicht auch? Dabei war mir bei dem kompletten Menü wichtig, dass alle drei Gänge schnell und unkompliziert zubereitet werden können, aber dennoch lecker und besonders sind. Ich finde ja, dass mir das super gelungen ist. Weihnachtliche Grüße, eure Graziella ♥ . . Herzlichen Dank an Mionetto für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.]]></description>
		
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		<title>Prep&#038;Cook Weekend Kitchen #12: Ko­kos­ma­k­ro­nen mit Schokoguss</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Graziellas Food Blog]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 21 Dec 2018 07:00:43 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[aus dem Ofen]]></category>
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					<description><![CDATA[&#8211; dieser Beitrag enthält Werbung &#8211; &#8220;You better watch out, you better not cry, you better not pout, I&#8217;m telling you why, Santa Claus is coming to town&#8230;&#8221; Meine Lieben, noch 3 Tage, dann ist Santa tatsächlich in Town. Passend dazu, gibt es in der Prep&#38;Cook Weekend Kitchen #12 saftige Ko­kos­ma­k­ro­nen mit Schokoladenguss. Neben den Vanillekipferl sind das meine absoluten Lieblingsplätzchen. Aber ich liebe ja eh alles, was mit Kokos zubereitet wurde. Die Makronen gibt es hier in abgewandelter Form übrigens das ganze Jahr. Wenn man sie etwas länglicher formt und komplett in Schokolade eintunkt, schmecken sie den Bountys sehr ähnlich. Und wie ihr euch jetzt sicherlich denken könnt, zählt Bounty zu meinen liebsten Schokoriegeln. Ich finde aber auch, dass es keine Plätzchen gibt, die einfacher und schneller zubereitet sind, als Ko­kos­ma­k­ro­nen.  Passend dazu ist hier vor kurzem ein neues Zubehör für die Prep&#38;Cook sowie i Prep&#38;Cook Gourmet eingezogen, nämlich der doppelte Schneebesen. Dieser eignet sich perfekt für die Zubereitung von Eischnee. Durch die zwei nahe an der Schüssel rotierenden Schneebesen sind aber auch alle anderen Backrezepte mit dem flotten Helfer gelingsicher zubereitet. Der neue Einsatz kommt im Set mit Backutensilien der Firma Kaiser. So ist in dem Set neben einer 24 cm Ø Springform, einer 12er Mini Muffinform, einer Silikonmatte und einem Spatel noch ein Profi-Spritzbeutel mit 3 Einsätzen enthalten. Der abnehmbare Schneebesen und das Spritzbeutel-Set sind spülmaschinengeeignet. Im Lieferumfang sind zudem noch ein Heft mit 4 Rezepten zur Inspiration, sowie eine detaillierte Beschreibung zur Nutzung enthalten. Ich bin ja echt nicht die größte Back-Queen aber mit diesem Zubehör kann von Schlagsahne über Baiser bis hin zum Biskuitboden und vielem mehr einfach alles super easy zubereitet werden. Zutaten: 250 g Kokosraspel 250 g Zucker 4 Eier 1 Packung Backoblaten 100 g Zartbitter-Schokolade außerdem: 1 KRUPS Prep&#38;Cook oder i Prep&#38;Cook Gourmet 1 doppelter Schneebesen 1 Knet- und Mahlmesser oder Minischüssel Zubereitung: Den doppelten Schneebesen in die Prep&#38;Cook einsetzen. Eier trennen und das Eiweiß in den Garbehälter geben, Eigelb anderweitig verwenden. Deckel schließen und Eiweiß in ca. 4 Minuten auf Stufe 8 steifschlagen. In der Zwischenzeit die Kokosraspel mit dem Zucker vermischen. Den Deckel öffnen und die Kokosmasse vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Masse portionsweise auf die Oblaten verteilen. Makronen bei 170 Grad auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. Inzwischen für den Schokoladenguss den Behälter reinigen. Alternativ kann auch die Minischüssel verwendet werden. Das Knet- und Mahlmesser einsetzen und die Schokolade hineingeben. Den Guss für 5 Minuten auf Stufe 1 bei 65 Grad schmelzen. Nun die fertig gebackenen Kokosmakronen zur Hälfte darin eintauchen und auf einem Kuchenrost fest werden lassen. Ich finde ja, dass der doppelte Schneebesen total witzig aussieht. Etwas ungewöhnlich mit den beiden &#8220;Propellern&#8221;, dafür aber einfach unschlagbar gut. Ich hatte noch nie so festen Eischnee und dadurch so schön saftige Kokosmakronen. Auch wenn ihr mit eurer Weihnachtsbäckerei wahrscheinlich schon durch seid, probiert das Rezept doch mal in der Bounty-Variante aus. Und vielleicht ist der doppelte Schneebesen ja noch eine Idee als last minute Geschenk für eure Liebsten oder sogar für euch selbst. Schließlich kann man sich ja auch mal selbst eine Freude an Weihnachten machen, findet ihr nicht auch? Ihr Lieben, das Jahr neigt sich dem Ende was bedeutet, dass dies die letzte Prep&#38;Cook Weekend Kitchen für 2018 ist. Wie es im neuen Jahr weiter geht, verrate ich euch dann im Januar, bleibt also gespannt, was da noch so alles folgen wird.  Weihnachtliche Grüße, eure Graziella ♥ Herzlichen Dank an KRUPS für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.  ]]></description>
		
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