Kommentare zu: Original Neapolitanische Pizza mit Lievito Madre (ohne Hefe)

Von: Graziellas Food Blog

Graziellas Food Blog — Wed, 11 Feb 2026 07:32:32 +0000

Hallo Susanne,

ja, du kannst den Teig problemlos als Gesamtteig (Stockgare) über Nacht im Kühlschrank führen, wenn kein Platz für einzelne Teiglinge ist.

Vorgehen:

Am Vorabend den Teig wie im Rezept zubereiten (inkl. Dehnen und Falten) und anschließend den gesamten Teig gut abgedeckt in einer ausreichend großen, leicht geölten Schüssel oder Teigwanne kaltstellen. Er braucht etwas Platz, da er auch im Kühlschrank weiter aufgeht.

Am Backtag den Teig ca. 5–6 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Zunächst 1–2 Stunden akklimatisieren lassen, dann in Stücke à ca. 240–260 g teilen, straff rundwirken und abgedeckt bei Raumtemperatur weitere 3–4 Stunden gehen lassen. Danach wie gewohnt formen und backen.

Im Holzofen auf eine konstante Backflächentemperatur von etwa 450–500 °C achten und die Pizza regelmäßig drehen.

Liebe Grüße
Graziella

Von: Susanne Fräulin

Susanne Fräulin — Tue, 10 Feb 2026 12:39:33 +0000

Hallo Graziella,

Ich müsste 30 Pizzen machen.
Habe aber keinen Kühlschrank in den alleTeiglinge rein passen.
Könnte ich auch nur den Teig über Nacht in den Kühlschrank tun?
Wie gehe ich dann am Backtag vor.
Ich backe im Holzofen.

Gruß Susanne

Von: Paulina Maier

Paulina Maier — Sun, 23 Nov 2025 18:54:07 +0000

Kann man den Teig auch länger im Kühlschrank gehen lassen?

Vielen Dank!

Von: Graziellas Food Blog

Graziellas Food Blog — Tue, 18 Nov 2025 11:14:56 +0000

Als Antwort auf Paulina Maier.

Hallo Paulina,

ja, könnte man auch. Allerdings nicht länger als 4-6 Stunden. Hier entscheidet auch viel das Auge, wenn der Teig zu sehr im Kühlschrank aufgeht, muss er verbacken werden.

Liebe Grüße,
Graziella 💙

Von: Axel Roth

Axel Roth — Fri, 22 Aug 2025 21:43:32 +0000

Mein Lievito Madre ist morgen startklar und Sonntag wird nach diesem Rezept gebacken.Hab schon viele tolle Pizzen gebacken aber dieses Rezept gefällt mir ausserordentlich gut.Das mit den Tomaten muss ich unbedingt ausprobieren.Immer gekocht sonst.Bin gespannt.Vielen herzlichen Dank!

Von: Graziellas Food Blog

Graziellas Food Blog — Thu, 10 Oct 2024 09:40:49 +0000

Als Antwort auf Emma.

Viel Spaß beim Nachbacken, liebe Emma.

Liebe Grüße,
Graziella 💙

Von: Graziellas Food Blog

Graziellas Food Blog — Thu, 10 Oct 2024 09:32:56 +0000

Als Antwort auf Anna.

oh wie lieb, vielen Dank!

Liebe Grüße
Graziella ♥

Von: Graziellas Food Blog

Graziellas Food Blog — Thu, 10 Oct 2024 09:02:05 +0000

Als Antwort auf Thorsten.

Danke, Thorsten 🙂

Liebe Grüße
Graziella ♥