Geflügel richtig tranchieren
07. Tipps und Tricks

Geflügel richtig tranchieren 

11. September 2016 /

– dieser Beitrag enthält aufgrund eines Gewinnspiels Werbung –


Heute läute ich die zweite Runde meiner Messerwochen in Kooperation mit Kochmesser.de ein und präsentiere euch ein Tranchiermesser. Diesmal ohne Rezept, dafür aber mit einem Gewinnspiel und einer nützlichen Bildanleitung, wie ihr Geflügel richtig tranchieren könnt. Tranchieren stammt vom französischen Wort “trancher“, was übersetzt “zerlegen“ bedeutet. Das Tranchiermesser kommt vor allem zum Einsatz, um größere Fleischstücke oder Braten zu schneiden (hier gilt, dass das Stück mindestens 1 cm breit sein muss, um als Tranche zu gelten. Dünnere Scheiben wären dann als Aufschnitt zu bezeichnen – das aber nur nebenbei gesagt) oder um Geflügel zu zerlegen.  Das Messer verfügt über eine besonders lange und schmale Klinge, die sehr spitz zuläuft und in der Regel ca. 3 cm breit ist. Zudem ist es sehr Robust und wird oft in Kombination mit einer Tranchiergabel genutzt.

Man könnte mit einem Tranchiermesser auch Obst in Scheiben schneiden, ich benutze dafür aber lieber das Santoku oder ein handlicheres Allzweckmesser, da mir die Klinge vom Tranchiermesser einfach zu breit ist. Ich persönlich nutze dieses Messer eh am aller liebsten, um Geflügel zu zerlegen. Daher habe ich euch hier auch mal eine kleine Bildanleitung eingefügt, wie ihr Geflügel richtig Tranchieren könnt. Diese Anleitung gilt natürlich für Geflügel aller Art, also auch für Ente oder Gans.

Geflügel richtig tranchieren:

Schritt 1:
Die Keule vom Körper des Geflügels wegziehen und in Höhe des Gelenks mit dem Messer einschneiden, bis man auf das Gelenk stößt. Danach die Keule noch ein Stück weg ziehen und das Gelenk mit etwas Druck durchtrennen.

Schritt 2:
 Um die Filets vom Knochen zu lösen,  das Fleisch so nah wie möglich entlang des Brustbeins einschneiden und mit dem Messer von innen nach außen am Knochen entlang schneiden.

Schritt 3:
Nun die Bruststücke in gleichgroße Tranchen schneiden und mit den Keulen servieren.

Und nun zum Gewinnspiel. Ihr habt nämlich jetzt die Chance, ein schönes Santoku-Messer von CHROMA der Serie type 301 im edlen Porsche Desing zu gewinnen. Das Messer hat einen Wert von 119,00 Euro und wurde mir von Kochmesser.de für euch zur Verfügung gestellt.

Verratet mir dazu einfach bis zum 17.09.2016 um 23:59 Uhr, welches Messer in eurer Küche einfach nicht fehlen darf. Bitte hinterlasst mir dafür unten ein Kommentar und gebt eure E-Mail-Adresse im dafür vorgesehenen Feld ein. Die E-Mail-Adresse ist nur für mich sichtbar und dient dazu, euch über den Gewinn benachrichtigen zu können. Alles Rund um den Datenschutz findet ihr >hier< und die Teilnahmebedingungen zum Gewinnspiel findet ihr >hier<.

Viel Erfolg beim Gewinnspiel,
eure Graziella ♥

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Herzlichen Dank an Kochmesser.de für die zur Verfügung gestellten Produkte. Mein Beitrag bleibt davon allerdings unbeeinflusst und gibt meine eigene Meinung wieder.

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21. September 2016

50 Comments

  • Simone Schey

    11. September 2016 at 7:33 Antworten

    Hallo Graziella, zum Kochen allgemein nutze ich am liebsten mein Santoku, da ich aber leidenschaftliche Brotbäckerin bin, habe ich ein gutes Brotmesser sehr zu schätzen gelernt.

    Liebe Sonntagsgrüße und Danke
    Simone von zimtkringel.org

  • Tine

    11. September 2016 at 13:28 Antworten

    Hi😊
    Ich habe leider keine besondere Messer. Ein Brotmesser, eins für Gemüse und ein kleineres Brötchen Messer. Gerne versuche ich mein Glück 🍀vlg tine

  • Ilka

    11. September 2016 at 14:28 Antworten

    Hallo Graziella. Ich finde verschiedenen Messer in der Küche sehr sinnvoll. Ich habe Brotmesser
    Gemüsemesser
    Tomaten Messer
    Fleisch Messer
    Schäl Messer

  • Marco

    11. September 2016 at 15:51 Antworten

    Bei uns darf das aus Japan importierte, aus weichem Stahl geschmiedete Chief und Office Messer nicht fehlen. Immer selbst geschliffen total hilfreich. Extra dünn geschiedet und äusserst hungrig 😉

  • Luzia

    11. September 2016 at 18:13 Antworten

    Ein Brotmesser mit Wellenschliff! Am besten wenn das Brot noch warm ist und herrlich frisch duftet, sich leicht verzieht beim schneiden und trotzdem grandios schmeckt!

  • Silvi Ja

    11. September 2016 at 18:16 Antworten

    Hallo Graziella, ich weiß nicht wie mein Messer heißt aber es hatten große breite Klinge und ich benutze es immer obwohl ich noch andere Messer im M-Block habe. LG Silvi

  • Pascal

    11. September 2016 at 20:11 Antworten

    Wenn man die Kommentare so ließt, kommt man sich mit einem Standard-Universal-Messer irgendwie so klein vor. 🙂 Also, ich nutze eigentlich hauptsächlich nur ein mittelgroßes Universal-Messer, womit ich im Prinzip alles schneide und ohne dem wäre ich sicher aufgeschmissen. Deswegen darf ein Universal-Messer in keiner Küche fehlen. 😀 Eigentlich geht das Meiste mit diesem Messer ganz gut von der Hand, aber mal ein Richtiges, bzw. ein richtig scharfes Messer zu besitzen, möchte sicher auch Jeder gern.
    Ganz lieben Gruss, Pascal

  • Joyful Food

    11. September 2016 at 22:35 Antworten

    Hallo liebe Graziella,

    danke für die tolle Anleitung, wie Geflügel richtig tranchiert wird 🙂
    Das ist ja super, dass hier ein Santoko-Messer verlost wird. Diese Messer gehören auch zu meinen absoluten Lieblingsmessern. Sie liegen einfach wunderbar in der Hand und es lässt sich super gut damit schneiden.

    Ganz liebe Grüße,
    Steffi von http://www.JoyfulFood.de

  • Jutta Hemmersbach

    12. September 2016 at 10:32 Antworten

    Hallo Graziella,
    in meiner Küche darf mein 20cm langes Kochmesser nicht fehlen, es hat eine sehr gute Qualität, liegt bei mir sehr gut in der Hand und ist verdammt scharf. Außerdem verwende ich noch ein gutes Schälmesser für Obst und Gemüse.
    Schälmesser und Kochmesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in meiner Küche.
    Liebe Grüße
    Jutta

  • Merve

    12. September 2016 at 11:08 Antworten

    Wir haben scharfe schweizer Frühstücksmesser. Mit den Dingern kann man echt alles schneiden. Sogar Hühnerklein (mit Knochen) zerteile ich damit für meine Frettchen.

    Liebe Grüße
    Merve

  • Carolin

    12. September 2016 at 15:59 Antworten

    Oh Graziella … ein Santoku fehlt mir noch!
    Bei uns ist es mittlerweile das kleine Tomatenmesser, das nicht mehr fehlen darf. Damit schneide ich echt gerne Gemüse oder weiches Obst, weil die Stücke so gut gelingen.
    Liebe Grüße
    Carolin

  • Bianca

    12. September 2016 at 16:16 Antworten

    Eine schöne Anleitung und ein tolles Messer. In meiner Küche darf ein scharfes Messer nicht fehlen! Ich habe verschiedene teilweise auch nicht so schlechte Messer, merkwürdigerweise habe ich immer zeitweise ein Lieblingsmesser. Zum Tomatenschneiden verwende ich immer das Tomatenmesser, aber sonst nehme ich immer das Schärfste 😉 Obwohl ich einen Messerschärfer habe und mir bewusst ist, dass ich vor oder nach jedem Schneiden schärfen sollte 😉 Machst du / ihr das immer ganz regelmäßig?? Ganz liebe Grüße, Bianca

  • Daniela

    12. September 2016 at 17:57 Antworten

    Hey, vielen Dank für die reich bebilderte Anleitung! Früher hat das immer mein Papa erledigt und heute trau ich mich eigentlich nie dran, ein ganzes Geflügeltier zu zerlegen.
    Meine eigene Messerauswahl ist noch sehr bescheiden, aber wenn es etwas gibt, dass neben einem großen Kochmesser und meinem kleinen Gemüsemesser nicht fehlen darf, dann ist es mein ultrascharfes Brotmesser! Mit dieser Info hüpfe ich hoffentlich in den Lostopf und evtl wird ein Santokumesser drmnächst das neue Lieblingsmesser!

  • predorash

    12. September 2016 at 20:01 Antworten

    Hey 🙂

    ich arbeite sehr oft mit einem Tourniermesser. Nicht nur zum Schälen und Schneiden von Obst oder Kartoffeln, auch manchmal um alles mögliche zu zerkleinern. Und mit der Sitze der gebogenen Klinge kommt man überall gut hin..

    Viel Spaß noch beim Kochen euch allen 🙂

  • Iris Reitzig

    13. September 2016 at 13:40 Antworten

    Liebe Graziella, ich verwende am häufigsten ein Villeroy & Boch Wellenschliffmesser, das sehr handlich ist für alles Weiche und Gemüse, da das die Zutaten sind, die bei mir im Vordergrund stehen.
    Für Brot besitzen wir ein Messer, das schon über 20 Jahre alt ist, so scharf wie eh und je und gar nicht wegzudenken ist. LIebe Grüße von Iris

  • Rike

    13. September 2016 at 22:28 Antworten

    Bei mir kommt am meisten ein Koch und ein Brotmesser zum Einsatz.
    Ein Santoku Messer besitze ich noch nicht. So würde ich mich sehr darüber freuen hier eines zu gewinnen 🙂

  • Michael Schöne

    14. September 2016 at 9:43 Antworten

    …für die alltäglichen Arbeiten in der Küche ist das Kochmesser in Aktion und für das Schneiden des selbst gebackenen Brotes eignet sich das scharfe Brotmesser…

  • ingin

    15. September 2016 at 3:40 Antworten

    das Tourniermesser – vom Tomaten schälen bis zum Knoblauchzehen kleinschnippeln, die vielen kleinen Sachen sind es, mit denen man am meisten Zeit verbringt

  • Sasa

    15. September 2016 at 12:21 Antworten

    In meiner Küche muss ein Kochmesser zu finden sein. Das heißt ein verhältnismäßig schweres und großes Messer mit gebogener Klinge. Damit mache ich wirklich alles. Egal ob Zwiebeln und Tomaten oder Fleisch in dünne Streifen schneiden. *Pssst* nicht weiter sagen: Ich öffne damit auch die Kunststoffverpackungen. Oh Gott, wenn ich mal Kinder habe. Vorher gehe ich auf jeden Fall in einen Messerkurs 😀

  • Kerstin

    15. September 2016 at 18:11 Antworten

    Hallo Graziella,

    tolle Bildanleitung und ein super Gewinnspiel. Ich benutze alle meine Messer gerne und ein Santoku fehlt mir noch.

    Dann drücke ich mir mal selbst die Daumen 😉

  • Emira K.

    16. September 2016 at 7:18 Antworten

    Hallo Graziella,

    mein Lieblingsmesser ist ein kleines Allzweckmesser. Ein Santoku brauche ich uuuunbedingt. Das Design ist toll und wenn es so gut schneidet wie es aussieht, dann noch besser ☺️

    Würde mich freuen es zu gewinnen, denn das fehlt noch in meiner Sammlung.

    Liebe Grüße
    Emira

  • Miriam

    16. September 2016 at 21:25 Antworten

    Liebe Graziella, in meiner Küche darf mein großes scharfes Gemüsemesser nicht fehlen! Das brauche ich eigentlich für fast alles und das darf auf gar keinen Fall in die Spülmaschine, da achte ich sehr drauf! Ich würde mich riesig über das Santoku-Messer freuen 🙂 Vielen Dank für die tolle Anleitung und Verlosung!

  • Melanie R

    17. September 2016 at 11:34 Antworten

    Hallo,
    ich habe eine schöne kleine Messersammlung, aber am wichtigsten ist mir ein handliches hochwertiges Officemesser für die kleinen Dinge, wie z.B. Gemüse schneideln, mal fix eine Zwiebel schnibbeln etc

    Über den Gewinn würde ich mich sehr freuen,

    glg, Melanie

    • brun

      17. September 2016 at 12:55 Antworten

      Hallo,

      leider hab ich irgendwie kein besonderes Messer.
      Irgendwie nehm ich für alles schneiden immer die gleichen – einfach die, die ich auch zum normalen Essen nehme.
      Deswegen versuche ich hier jetzt noch mein Glück – vielleicht ändert sich so mal was in unserer Küche.
      Wäre ja was Schönes.

      Danke für den Blog, die vielen Ideen und auch für die Chance was zu verändern

      Ganz unglaublich liebe Grüße

      Thorsten Bruno

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