Hits aus der Vorratskammer: Rote-Bete-Kichererbsen-Salat

Ihr Lieben, heute gibt es wieder einen echten Hit aus der Vorratskammer für euch: meinen Rote-Bete-Kichererbsen-Salat. Dieses einfache und gesunde Salat-Rezept beweist einmal mehr, wie vielseitig und köstlich Zutaten sein können, die wir oft bereits zu Hause haben. Gekochte Rote Bete, Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose, knackige Walnüsse und saftige Orangen. Mehr braucht es nicht für diesen farbenfrohen, vegetarischen Salat. Die Kombination aus der erdigen Süße der Roten Bete und der fruchtigen Frische der Orange macht diesen Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.

Gleichzeitig liefert er wertvolle pflanzliche Proteine, Ballaststoffe und viele wichtige Nährstoffe. Kichererbsen sind reich an Eiweiß und komplexen Kohlenhydraten, wodurch sie lange sättigen und den Blutzuckerspiegel stabil halten. Rote Bete punktet mit Folsäure, Eisen und antioxidativen Pflanzenstoffen, während Walnüsse gesunde Omega-3-Fettsäuren beisteuern. Ob als leichtes Mittagessen, als Meal-Prep-Rezept fürs Büro oder als gesunde Beilage zum Abendessen – dieser einfache Rote-Bete-Kichererbsen-Salat ist schnell zubereitet, voller Geschmack und perfekt für eine bewusste Ernährung.

Für 2 Personen:
200 g gekochte Kichererbsen
2 Orangen
2 Knollen gekochte Rote Bete
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Walnüsse
etwas Kresse
etwas frische Chili
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Die gekochte Rote Bete zunächst in mundgerechte Würfel schneiden. Anschließend die Orangen großzügig schälen und zwischen den Trennhäuten filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen. Dieser kann später wunderbar für das Dressing verwendet werden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Wer es etwas schärfer mag, hackt zusätzlich etwas frische Chili fein.

Die Walnüsse grob hacken, damit sie dem Salat einen schönen Crunch verleihen. Nun Kichererbsen, Rote Bete, Orangenfilets, Zwiebel, Walnüsse und optional die Chili in eine große Schüssel geben. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen. Zum Schluss nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, mit frischer Kresse garnieren und servieren.

Ihr Lieben, dieser Rote-Bete-Kichererbsen-Salat ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch ein echtes Nährstoffwunder. Dank der Kichererbsen liefert er hochwertiges pflanzliches Protein und viele Ballaststoffe, ideal für eine vegetarische oder bewusste Ernährung. Die Rote Bete versorgt uns mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, während Walnüsse gesunde Fette beisteuern. Ein rundum ausgewogener, gesunder Salat also, der lange satt macht und dabei wunderbar leicht bleibt.

Liebe Grüße,
eure Graziella ♥