Nutella Babka mit Lievito Madre

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Ihr Lieben, zum Tag des Dinkels dreht sich hier heute alls um dieses Getreide mit Charakter, das in der modernen Küche längst wieder seinen festen Platz gefunden hat. Besonders spannend wird es, wenn man es mit traditioneller Teigführung kombiniert: Statt klassischer Hefe sorgt hier Lievito Madre für Trieb und Aroma. Dieser milde, italienische Sauerteig verleiht dem Gebäck nicht nur eine feine Lockerung, sondern auch eine ganz besondere Geschmacksnote und Frische.

Für diese schokoladige Babka verwende ich am liebsten das Dinkelmehl Type 630 von der Schapfen Mühle. Es bringt genau die richtigen Backeigenschaften mit und unterstreicht den mild-nussigen Geschmack des Dinkels perfekt. Dinkel überzeugt vor allem durch sein feines Aroma und seine vielseitige Verwendbarkeit. Gerade in Kombination mit Lievito Madre entsteht ein besonders ausgewogener Teig mit toller Struktur und angenehmer Frische – ideal für süße Gebäcke wie diese Babka.

Zutaten:
300 g Dinkelmehl, Type 630
z. B. von der Schapfen Mühle
150 g aktiver Lievito Madre
160 g Milch, zimmerwarm
60 g Butter, zimmerwarm
85 g Zucker
1 Ei, Größe M
1 Prise Salz

Außerdem:
1 Eigelb & etwas Milch
120 g Nutella
Teigkarte
Kastenfom, 25 cm & Backpapier

Zubereitung:
Vorabend:
Lievito Madre zusammen mit Zucker in der Milch schaumig aufschlagen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Anschließend Ei und Dinkelmehl zur Masse geben ca. 3 Minuten langsam verkneten. Salz zufügen und weitere ca. 2 Minuten kneten.

Butter portionsweise einarbeiten und rund 5 Minuten weiterkneten, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht. Den Teig in einer leicht eingefetteten Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde bei 28 °C gehen lassen. Danach wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet und anschließend straff rundgewirkt. In der Schüssel abgedeckt ca. 2 Stunden bei 28 °C gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf ca. 40 x 30 cm ausrollen. Nun die Nutella dünn aufstreichen und dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einer Teigkarte längs halbieren und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker miteinander verdrehen. In eine mit Backpapier belegte Kastenform geben und abgedeckt über Nacht bei kühler Zimmertemperatur gehen lassen.

Backtag:
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für das Bestreichen Ei und 1 EL Milch verquirlen. Babka damit bestreichen und etwa 40 bis 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, die Temperatur die letzten 10 Minuten auf 160 °C reduzieren und locker mit Alufolie abdecken.

Babka noch warm mit 1 EL Milch bepinseln. Nach ca. 15 Minuten aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Diese Nutella Babka ist ein echter Hingucker! Außen goldbraun gebacken, innen weich und schokoladig. Perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder einfach als kleine Belohnung zwischendurch.

Liebe Grüße,
eure Graziella ♥