Schweinefilet mit Spätzle, Austernpilzen und Rosenkohl in einer leckeren Sekt-Sauce

Für Schweinefilet & Sauce:
400 g Schweinefilet
250 g Austernpilze
10 Rosenkohlröschen
1 Schalotte
250 ml Henkell, trocken
100 ml Sojasahne
50 g Butter
Salz & Pfeffer

Für die Spätzle:
200 g Mehl
2 Eier
20 g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Für die Spätzle:
Das Mehl mit den Eiern und ca. 100 ml Wasser in einer Schüssel geben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein zähflüssiger Teig entwickelt hat und kleine Blasen aufsteigen. Etwas Salz untermischen und anschließend ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Je Portion ca. 1 Minute aufkochen lassen und anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Für Schweinefilet & Sauce:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rosenkohl putzen, vierteln und in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Austernpilze ebenfalls putzen und in Streifen schneiden. Die Lende in 8 gleichgroße Stücke teilen und in etwas Butter scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Rosenkohl abschrecken und mit den Pilzen in die Pfanne geben. Ca. 2-3 Minuten garen und anschließend mit dem Sekt ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten auf schwacher Stufe einkochen lassen.

Nun die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Sojasahne und die Filets dazugeben und kurz erwärmen. Spätzle in heißer Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Fleisch und der Sauce servieren.

Ein sehr leckeres Gericht, zudem man auch ruhig mal ein Glas Sekt trinken kann. Denn der trockene Henkell passt einfach wunderbar zum zarten Schweinefilet und rundet den Geschmack erst richtig ab. Ganz nach Henkells Motto: “So prickelnd kann trocken sein“.

Liebe Grüße,
eure Graziella ♥
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