Entrecôte mit Rosmarinkartoffeln & Cumberland-Sauce

Für das Entrecôte:
2 Entrecôtes
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
etwas Öl zum Braten
grobes Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

Für die Steak-Sauce:
1-2 Schalotten
1 Bio-Orange
200 ml dunkler Portwein
50 ml  Wasser
2-3 EL trockener Rotwein
3 TL Preiselbeeren aus dem Glas
1 TL Senfkörner
etwas Butter
Salz & Pfeffer

Für die Rosmarinkartoffeln:
350 g neue Kartoffeln
3 Zweige  Rosmarin
neutrales Pflanzenöl zum braten
grobes Meersalz & Pfeffer

Zubereitung:

Für die Steak-Sauce:
Schalotte abziehen und würfeln. Orange waschen, trocknen und die Schale Julienneschäler abziehen. Orange auspressen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotte andünsten und mit den Weinen ablöschen. Etwas von der Schale dazugeben sowie 80 ml Orangensaft. Ca. 5 Minuten auf starker Hitze einkochen und dann Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und Senf dazugeben. Wieder ca. 5 Minuten stark Einkochen und anschließend absieben, dabei für die Garnitur etwas von der Orangenschale aufheben. Die Sauce kaltstellen.

Für die Rosmarinkartoffeln:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen und vierteln. In reichlich Öl goldbraun braten. Rosmarin waschen, trocknen und einen Rosmarinzweig zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Von den anderen Zweigen die Nadeln abzupfen und fein hacken. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren nochmals mit grobem Meersalz und dem Rosmarin bestreuen.

Für das Entrecôte:
Entrecôtes von jeder Seite mit Salz würzen. Eine Gusseiserne Pfanne sehr stark erhitzen. Erst wenn die Pfanne mind. 180 Grad hat, das Öl hineingeben. Anschließend das Fleisch hineingeben und von jeder Seite circa 1-2 Min. scharf anbraten. Knoblauchzehe mit Schale zerdrücken und mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Das Entrecôte aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost in den Ofen geben, den Rosmarinzweig und die Butter darauflegen und das Fleisch ca. 8 Minuten bei 150 Grad garen. Anschließend Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen. Abschließend mit grobem Meersalz & frischem Pfeffer würzen.
.

.

Aber im Gegensatz zur Generalprobe zu Hause, war das Fleisch perfekt gebraten, die Soße lecker fruchtig-scharf und die Kartoffeln knusprig. Und somit wurde ich zur Saucenkönigin. Unfassbar, kann das ganze immer noch nicht so wirklich greifen… Jetzt stehe ich im Halbfinale und hab richtig Lust drauf!

Ganz liebe Grüße,
eure Graziella
.

.
{übertragene Kommentare}
.