Ribeye in Pfeffer-Marinade mit Pimientos de Padron & Knoblauchsauce

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Meine Lieben, jetzt sind wir schon ein paar Tage aus dem Urlaub zurück und obwohl die Woche total stressig war und ich mega viel zu tun hatte, war es irgendwie dennoch so, als hätte ich immer noch Urlaub. Das Wetter ist ja der Wahnsinn und generell haben wir in diesem Jahr einen richtig tollen Sommer. Wir sind jetzt jeden Tag ne Runde in unserem geliebten Edersee schwimmen gewesen, der aktuell angenehme 24 Grad warm ist. Das ist echt herrlich und total erfrischend. So kann man perfekt in den Tag starten und ihn ebenso perfekt enden lassen. Denn meistens waren wir neben unserer Morgenrunde nochmals gegen 19 Uhr schwimmen und haben uns danach etwas Leckeres gegrillt. Im Sommer esse ich gerne etwas später, wenn es so heiß ist habe ich nämlich meistens keinen großen Appetit. Erst zur Mondfinsternis gab es wieder dieses Ribeye in einer feurigen Pfeffer-Marinade mit Pimientos de Padron, Knoblauchsauce und einem Kirschtomaten-Salat. Dazu haben wir ein kühles Bier getrunken und in den Himmel gestarrt. Hach, ich sage doch, es ist momentan wie Urlaub im Alltag.

Für die Marinade benötigt man eine Menge gemörserter Gewürze. Ich mag keine fertigen Gewürzmischungen, weshalb ich mir diese gerne selbst zusammenstelle. Dafür kaufe ich am liebsten die ganzen Körner, statt auf Pulver zurückzugreifen. So kann man erstens die Qualität besser beurteilen und zweitens die Mahlstufe selbst festlegen. Als praktischen Küchenhelfer hat sich hier der Kräuter- und Gewürzmörser von ASA Selection bewiesen. Vorteil zu einem herkömmlichen Mörser ist hier die vereinfachte Handhabung. Man füllt die Gewürze in den Behälter und steckt dann den “Mörserdeckel” hinein. Nun kann man diesen mit etwa Druck mehrmals drehen, bis die Gewürze auf die gewünschte Größe gemahlen sind. Dabei ist der Mörser auch noch vielseitig einsetzbar. So kann man auch Knoblauch pressen, getrocknete Kräuter kleinmahlen, Zitronen auspressen oder einen Pesto herstellen. Dem Einsatz sind hier jedenfalls kaum Grenzen gesetzt. Zudem sieht der Porzellanhelfer richtig schick aus und kann deshalb auch zum Servieren auf den Tisch gestellt werden.

Für 2 Personen:
Für das Ribeye:
2 Ribeye-Steaks á 250 g
2 EL Olivenöl
1 TL Malabar Pfefferkörner
1 TL Rosa Pfefferkörner
1 TL geräuchertes Meersalz
1 TL getrocknete rote Zwiebeln
1/2 TL getrocknete Chili
1/2 TL Muskatblüten
1 Prise grobes Meersalz

Für die Knoblauchsauce:
200 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 TL rosa Pfefferkörner
etwas Kresse
Salz & Pfeffer

Für die Pimientos de Padron:
200 g Pimientos (kleine grüne Paprikaschoten)
etwas Olivenöl
1 Prise grobes Meersalz

außerdem:
1 ASA Kräuter- und Gewürzmörser
1 Grill

Zubereitung:
Für das Ribeye:
Das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In der Zwischenzeit die Gewürze, außer das Meersalz, in einer Pfanne ohne Öl anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Die Gewürze nun in das Schälchen des Kräuter- und Gewürzmörsers geben und mit dem Mörser zermahlen. Anschließend 1 EL der Gewürzmischung aus dem Mörser nehmen und beiseitestellen. Öl in den Mörser geben und alles zu einer homogenen Paste verrühren.

Das Ribeye mit der Paste einreiben. Grill anzünden und erhitzen lassen. Nun das Steak auf das Gitterrost legen und pro Seite ca. 2 bis 3 Minuten scharf angrillen. Anschließend erneut wenden und noch einmal ca. 2 Minuten pro Seite grillen. Das Steak in die indirekte Hitze geben und dort ziehen lassen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad (medium) erreicht hat. Die Grill-Temperatur sollte dabei konstant auf 200 Grad gehalten werden. Für das perfekte Ergebnis, ist ein Thermometer zu empfehlen.

Ribeye vor dem Servieren mit den restlichen Gewürzen und etwas Meersalz bestreuen.

Für die Knoblauchsauce:
Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte anderweitig verwenden. Zitronensaft zum Joghurt geben. Knoblauch abziehen und in die Schüssel pressen. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit den Pfefferkörnern und der Kresse garnieren.

Für die Pimientos de Padron:
Olivenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen, die Pimientos hineingeben und unter Rühren braten, bis sie Blasen werfen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen.

Meine Lieben, was für ein leckeres Gericht. Die Gewürze geben dem Steak dabei das gewisse Etwas und die Pimientos de Padron passen so gut mit der Knoblauchsauce zusammen. Das Zerstoßen der Gewürze ist dank des Mörsers von ASA Selection total einfach. Der praktische Porzellanhelfer kostet übrigens 23,90 € und ist in einem schönen Karton verpackt, damit er wunderbar verschenkt und sicher verstaut werden kann. Auf den Fotos seht ihr neben dem Mörser auch den Ess- und Servierteller in Oval, der 14,90 € kostet, die Aperitif Teller in rund mit 8,5 cm Durchmesser für 2,95 € pro Stück sowie die Soufflé Formen, ebenfalls in rund mit 8,5 cm Durchmesser, für 4,90 € pro Stück. Das Porzellan aus der 250°c Serie ist extrem hitzebeständig und stoßfest sowie mikrowellen- und spülmaschinengeeignet, also perfekt, für einen Grillabend im Garten.

Liebe Grüße,
eure Graziella ♥