Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung und Auberginen-Ragù

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Ihr Lieben, zu Beginn möchte ich euch heute verkünden, dass ich eine neue Kooperation eingehen konnte, über die ich mich sehr freue. So werde ich euch in Zukunft meine Gerichte größtenteils in Porzellan von ASA Selection präsentieren, was ich richtig cool finde. Ich mag die Vielfalt und vor allem das Design des 1976 gegründeten Familienunternehmens, welches schlicht und zeitlos aber dennoch edel und schick ist. Zudem gibt es einige Küchenhelfer im Repertoire von ASA, die einem die Arbeit sehr erleichtern und dabei richtig schön aussehen, da sie aus Porzellan sind. Zwei davon möchte ich euch heute etwas näher vorstellen und euch gleichzeitig etwas über unsere Familien-Sonntage erzählen.

Da meine Eltern gerade aus Italien zu Besuch sind, haben wir dies zum Anlass genommen, den Sonntag ganz nach italienischer Tradition zu verbringen. Nach einem kurzen Frühstück mit Cornetto (Croissant) und Caffè (Espresso) sind meine Herzensmänner mit dem Hund raus, während wir Mädels ganz klischeehaft in der Küche stehen. Der Sonntag steht in Italien nämlich ganz im Zeichen der Famiglia und dem Pranzo (Mittagessen). So wird es zu Beginn einen Antipasto (Vorspeise) geben, bevor der Primo Piatto (Erster Gang) serviert wird. Das ist der erste der beiden Hauptgänge, der im Süden aus einem Pasta- oder Gnocchigericht und im Norden aus einem Risotto besteht. Anschließend folgt der Secondo Piatto (Zweiter Gang), der aus einem Fisch- oder Fleischgericht besteht. Nach dem zweiten Hauptgang gibt es dann noch mal einen Caffè und Nachtisch sowie Obst.

Es stimmt, dass Italiener sehr gerne Nudeln essen und der Pasta und ihrer Zubereitung sehr viel Aufmerksamkeit und Liebe schenken. Nudeln sind nahrhaft, bekömmlich, preiswert und machen laut meinem Papa glücklich und zufrieden. Außerdem kann man sie in unzähligen Varianten zubereiten und genießen. Es gibt einige Nudelformen, wie beispielsweise Farfalle, Fusilli, Penne, Spaghetti, Tagliatelle oder Ravioli. Für letzteres haben wir uns heute entschieden und so gibt es Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung und ein Auberginen-Ragù. Natürlich machen wir unsere Pasta am Sonntag selbst und wie das geht, möchte ich euch heute zeigen. Ravioli sind dabei etwas knifflig und es gibt verschiedene Arten, sie herzustellen. Meistens nutzt man dafür Pastastempel oder sogenannte Raviolimaker. Hier gibt es eine Vielzahl an Produkten, wobei ich am liebsten mit der Porzellan-Variante der 250°c Plus Serie von Cornelia Poletto von ASA Selection arbeite. Die Produkte sind stabil, hübsch, hochwertig aber vor allem leicht zu handhaben, was sie zum perfekten Werkzeug für unser Sonntagsritual und diesen Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung machen.

Für 2 Portionen Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung:

Für die Ravioli:
75 g Weizenmehl
125 g Hartweizengrieß
2 Eier
50 g Ricotta
1 Auberginen
Salz & Pfeffer

Für das Topping:
1 Aubergine
1 Dose stückige Tomaten
50 ml trockener Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
etwas Kresse
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Für die Ravioli:
Mehl und Grieß auf ein Holzbrett geben und eine kleine Mulde eindrücken. Eier aufschlagen, in die Mulde geben und Salz hinzufügen. Nun mit einer Gabel die Eier verquirlen und Stück für Stück das Mehl-Grieß-Gemisch untermengen bis sie nicht mehr flüssig sind. Den Rest mit den Händen unterarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist und diesen zu einer Kugel formen. Sollte der Teig zu klebrig sein, kann man ruhig noch zusätzlich Mehl einarbeiten, ist der Teig zu trocken oder bröselt, etwas warmes Wasser hinzufügen. Die Eigenschaft variiert je nach Mehl-Typ, Eiergröße und auch der Zimmertemperatur.

Die Arbeitsfläche gut säubern und mit Mehl bestäuben. Die Kugel darauf geben und mit den Handballen flach drücken. Den Teig zusammenklappen und um 90 Grad drehen, wieder zusammenklappen und drehen. Diesen Vorgang ca. 5 Minuten wiederholen. Nun wieder zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit eine Aubergine waschen, trocknen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin scharf anbraten. Auberginen zusammen mit etwas Salz und Pfeffer sowie dem Ricotta in eine Schüssel geben und zu einer feinen Masse pürieren. Bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen.

Nach der Ruhzeit wird der Teig nochmals kurz durchgeknetet, in 4 Portionen geteilt, nacheinander mit der Handfläche flach gedrückt und mit Mehl bestäubt. Ich benutze zum Ausrollen die Nudelmaschine, man kann die Pasta aber auch ganz traditionell per Hand bearbeiten. Hierfür jede Portion einzeln mit dem Nudelholz auf die gewünschte Dicke ausrollen und auf einem sauberen, trockenen Geschirrtuch legen, damit sie nicht wieder zusammenklebt. Der Teig, der gerade nicht verarbeitet wird, sollte ebenfalls mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet.

Es gibt verschiedene Varianten, die Ravioli zu formen. So kann man den ausgerollten Teig mit Hilfe der Ravioli-Stempel von ASA Selection zu Kreisen oder Dreiecken ausstechen und anschließend mit der Auberginen-Ricotta füllen. Nach dem Befüllen, den Teig an den Rändern mit etwas Eigelb einstreichen und eine weitere Teigscheibe darüber legen. Den Teig vorsichtig zusammendrücken.

Alternativ kann man den Raviolimaker nutzen, was ich einfacher und auch schneller finde. Hierzu den ausgerollten Teig auf die Porzellanform legen und etwas andrücken. Es ist empfehlenswert, die Form vorher ganz leicht zu bemehlen. Nun die Füllung in die Einkerbungen geben und die Ränder mit etwas Eigelb bestreichen. Eine weitere Lage Teig darüber geben und mit dem Nudelholz kräftig mehrmals darüber rollen. Ravioli vorsichtig aus dem Porzellan lösen.

Für das Topping:
Aubergine waschen, trocknen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und ebenfalls würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel mit dem Knoblauch darin kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen und Tomaten hinzugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 30 Minuten auf schwacher Hitze köcheln lassen.

Wasser und ca. 2 EL Salz in einem Topf erhitzen und die Ravioli darin ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Pasta absieben, auf Tellern verteilen und die Sauce sowie etwas Kresse darüber geben. Serviert habe ich die Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung in den Pastatellern medium, die ebenfalls aus der 250°c Plus Serie von Cornelia Poletto sind. Die Teller haben die perfekte Größe für eine Portion Pasta als Vorspeise, es gibt aber auch eine größere Version, wenn man die Pasta gerne als alleinigen Hauptgang servieren möchte.

Meine Lieben, ihr müsst diese Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung unbedingt einmal ausprobieren. Es ist natürlich etwas aufwendiger, Pasta selbst zu machen, aber es lohnt sich allemal. Zudem macht es mega Spaß und ist dank der Stempel und dem Raviolimaker von ASA Selection total einfach. Die Pastateller kosten übriges pro Stück 13,50 €, die Stempel kosten je 8,90 € und der Raviolimaker inkl. dem Nudelholz 29,90 €. Das Porzellan kann nach der Benutzung einfach in die Spülmaschine getan werden. Verpackt sind die Pasta-Helfer in schönen Kartons, damit sie sicher verstaut werden können. Als Vorspeise reicht eine Portion Ravioli aus der Porzellanplatte für 2 Personen, als Hauptgang muss man pro Person ca. eine Platte rechnen. Probiert es mal aus, ich bin schon gespannt, wie es euch schmeckt.

Liebe Grüße,
eure Graziella ♥