Koch’s anders: Kaninchen in Pfefferrahmsauce mit Kartoffeln von Ali Güngörmüs

Übrigens: Wusstet ihr, dass Kaninchenfleisch weniger Kalorien als Hähnchenfleisch oder Putenfleisch enthält aber ebenso reich an Proteinen und B-Vitaminen ist? Beim Eisen übertrifft Kaninchenfleisch Geflügel sogar um fast das Doppelte. Auch sein Gehalt an Magnesium ist enorm hoch, womit das Kaninchen zu einem der magersten und gesundesten Fleischsorten zählt. Zudem verfügt es über ein mildes Fleisch und wird bei Schmorgerichten wie diesem Kaninchen in Pfefferrahmsauce besonders zart und lecker.

Für 4 Personen:
Für das Kaninchen:
1 ganzes Kaninchen
2 Gemüsezwiebel
1 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Petersilie
2 Blätter Romana Salat
1 Lauchzwiebel
etwas Limettensaft
Salz & Pfeffer

Für die Pfefferrahmsauce:
100 ml Weißwein
1 Becher Sahne
50 g Butter
2 große Kartoffeln
2 Stangen Staudensellerie
½ Stange Lauch
2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
etwas Salz

Für die Bäckerinkartoffeln:
500 g Kartoffeln
200 g Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen
50 g Butter
etwas Thymian
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Für das Kaninchen:
Das Kaninchen zerteilen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Staudensellerie, Lauch und Möhren putzen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocknen und am Stück zusammen mit dem Gemüse in einen hohen Topf geben. Mit ca. 2 Litern Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Kaninchen in den Sud legen und Hitze reduzieren. Alles ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.

Für die Pfefferrahmsauce:
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffel schälen und würfeln. Lauch und Stangensellerie putzen und in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Gemüse darin andünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Sahne, 2 Kellen des Kaninchen-Gemüsesuds und Weißwein aufgießen und nochmal ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann alles gut durchpürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Kaninchenfleisch aus dem Sud nehmen, in die Soße legen und nochmals ca. 10 bis 20 Minuten auf schwacher Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren die Sauce ohne das Fleisch nochmals mit dem Pürierstab aufmixen.

Für die Bäckerinkartoffeln:
Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen ebenfalls in feine Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in eine flache Auflaufform geben. Die Knoblauchzehen ungeschält andrücken und mit Salz, Pfeffer und Thymian unter die Kartoffeln mischen. Mit Olivenöl und Brühe angießen und mit Butterflöckchen belegen. Etwa 1,5 Stunden im Ofen schmoren, bis die Kartoffeln weich sind, bzw. der Fond verkocht ist. Knoblauch-Schale entfernen und den Knoblauch mit den Kartoffeln vermischen.

Zum Anrichten den Romanasalat waschen, trocknen und grob hacken. Lauchzwiebel putzen und in feine Röllchen schneiden. Limette auspressen. Salat, Lauchzwiebel und 1 EL Limettensaft miteinander vermengen. Kartoffeln auf den Tellern verteilen und das Kaninchen darüberlegen, mit der Sauce begießen und mit dem Salat garnieren.

Ihr Lieben, es war einfach soooo lecker! Wir essen ja sehr oft Kaninchen und haben dieses bisher entweder in der Mama-Variante oder klassisch geschmort mit dunkler Sauce und Klößen gegessen. Nun wird es aber definitiv auch öfter Kaninchen in Pfefferrahmsauce mit Kartoffeln nach Ali Güngörmüs Rezept geben.

Liebe Grüße,
eure Graziella ♥

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Hier findet ihr alle Rezepten der Sendung:

Gebratene Romana-Salatherzen mit Gemüse-Tatar
Mediterranes Kaninchen im Rotweinsud mit Polpette di Patate
Italienisches Sauerteig-Brot mit Lievito Madre
Focaccia mit Tomaten & Oliven inspiriert von Ali Güngörmüs

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